湧升海洋部落格

本文2018/09/11刊登於上下游新聞(https://www.newsmarket.com.tw/blog/112667/

初秋了，蟹肥了！明天（9月12日）萬里蟹促銷活動就要開跑，萬里港內數十艘「捕蟹船」正忙著作出海的整備，期待今年有一個豐收的漁季。一車車的新蟹籠正一個個被搬上船，這些最遠來自高雄的船正準備在東北季風中一展身手。

萬里是螃蟹重要產地，當地盛產花蟹（銹斑蟳）、三點蟹（紅星梭子蟹）、石蟳（善泳蟳），而新北市特別去註冊了「萬里蟹」這個商標，來推動在地螃蟹。政府在推動萬里蟹的各項宣傳中，不斷強調萬里蟹生產有「良好管理，符合生態保育」，但實際上近年的萬里蟹市場供應數量卻持續下滑，為何螃蟹會越來越少？如何安心的享用美味，又能真正保育螃蟹？值得大家一起來關心。

看了令人垂涏三尺的旭蟹怎麼下手？讓我們為大家說明：

這兒有2隻旭蟹, 1公1母, 怎麼分辨 ?

旭蟹是夏天的螃蟹, 它們活著時就有鮮豔的紅色, 且由於它們草食的特性, 使得旭蟹的肉質不同於我們常吃的其它螃蟹 !

旭蟹喜歡躲在砂中, 因此它們的體型跟我們常在海邊看到的鑽砂蟹有幾分類似 ! 我在海生館的網站看到下面旭蟹鑽砂的照片(http://bio.ktnp.gov.tw/BIOS100_4.asp?RQIM=A80420001001.jpg&RQIMNO=4&RQ6=Crimson crab;Spanner crab&RQ5=蛙形蟹(旭蟹、倒退鱟、蝦蛄頭)), 跟大家分享 !

 今秋吃什麼蟹？在台灣蟳（紅蟳、沙公、沙母、處女蟳）是全年都吃得到的螃蟹，這些多是躲在泥土中的泥蟹，市場上幾乎都是由東南亞進口的。在海中游的海蟹在夏天以沙蟹為主、其他海蟹由於較瘦，因此不為消費者喜好。天涼後海蟹開始長肉，花蟹躍上市場成為冬天的主力海蟹；其他還有石蟳、三點蟹、金門蟹等也陸續報到。蟹類由於腐敗速度快，因此在台灣花蟹的消費以活蟹為主，300克以上的活花蟹每公斤要價近千元以上，死蟹的價錢至少對折，價錢隨著蟹的鮮度同步快速下滑。

帝王蟹（日名タラバガニ鱈場蟹）Paralithodes camtschaticus屬於十脚目・異尾下目・帝王蟹科的一種。雖名為蟹，生理上近似寄居蟹而不同於螃蟹：

• 1. 一般螃蟹有4對外露的步足及1對螯，帝王蟹則只有3對外露的步足及1對螯，最後一對步足則隱藏於尾腹中成為生殖腳（公蟹用以傳遞精子，母蟹用以清除受精卵）
• 2. 帝王蟹的身體為不對稱的形狀，右螯大於左螯，腹部的裂痕也不對稱，這是用以來推論其為寄居蟹近親之依據（便於旋轉入殼）。
• 3.螃蟹橫行，帝王蟹與寄居蟹都可直行可橫行。