壹、環境及生態

養殖是高度受環境及氣候影響的產業，雖然目前已經有可控制環境的室內養殖，但是佔產業比重極低，因此認識環境變化並依照這個不可改變的因素來規劃產業發展是最基礎的原則。

影響戶外養殖的主要環境因素是氣溫及水，台灣東岸面向太平洋，氣候受太平洋影響較大，水量豐富加上經濟發展較慢，是未來養殖發展最有潛力的產區。尤其花東地區氣溫相對較高較穩定，更是應該重點發展的地區。較北的宜蘭一方面近年來快速開發可用來養殖的土地已經很有限，再加上冬天較寒冷，重要性日漸下降。

西岸由於開發較早，加上民生、農業、工業競奪，水資源不足勢必大幅限制產業的成長。但是目前養殖業仍以雲嘉南高屏為主。其中雲嘉南冬季因氣溫較低及缺水的限制，冬天的產量大幅減少。高屏地區相對在較穩定高溫的助益下，產能相對較穩定。

本週在屏東科技大學舉辦【石斑魚養殖國際研討會】，是由水試所一手操刀，在亞太糧肥、屏科大、海大及高雄市政府的配合下一連舉辦3天的大型英文研討會，500位報名的名額早早訂滿，石斑魚養殖不愧是當今台灣水產養殖的顯學。

研討會分8大主題，水產試驗所全力演出；不但全省各單位的研究成果集結出爐，由總所長及副總所長帶領的各單位主管親自坐鎮。跟水試所往來密切的多位日本學者為首的國外學者也帶來許多石斑魚養殖的”亞洲經驗”。如此精彩的好戲自然吸引了許多業者的興趣。從整體研討會的水準看來，稱之為當今最高水準的石斑魚研討會絕不為過。即使是World Aquaculture Society要辦石斑魚的研討會應該也難出其右，水試所在台灣多年的深耕值得大家的讚許！

長期以來農漁民一肩承擔不當超抽地下水導致地層嚴重下陷的罵名無力辯白。然而監察委員在調查高鐵雲林段地層下陷問題時，發現一般農業用水只抽取五十公尺以內的淺層地下水，對該區地層下陷「貢獻」最大的是抽用深層地下水的「工業用」水井。這些深度達兩百至三百公尺的深水井，造價昂貴，一般農民根本負擔不起，只有「自來水公司」、「農田水利會」及「私人企業」才有能力設置，若僅禁止抽取中淺層農業用水，並無法有效改善地層下陷的問題。清楚點出農漁業非造成地層繼續下陷的「主因」，讓農漁民揹了那麼多年黑鍋，政府主管機關欠農漁民一個道歉！

　　另，監察院調查報告也指出經濟部、農委會及內政部於2001年至2008年間，曾在雲林、彰化地區實施多項地層下陷防治計畫，但是雲林地區迄今無論是沿海或內陸地區，其最大年下陷速率不減反增，且內陸地區比沿海地區更嚴重。國內執行地層下陷防治方案之所以未如預期原因固然很多，但是找錯元凶，開錯藥方，政府相關單位習於爭功諉過恐怕才是主因，若無法對症下藥，地層下陷問題還是無解。過去政府高層主觀認定養殖漁業是造成地層下陷的元凶，先射箭再劃靶，而漁業主管不僅未能將事實真相向長官清楚說明，還大張旗鼓搞了個「養殖漁業輔導方案」並強調養殖漁業生產將以滿足國內需求為原則，讓原已遭到病害困擾的養殖漁業更是雪上加霜，整個產業因而由盛轉衰，也失去「養殖王國」的桂冠，中國養殖漁業則趁勢崛起，成為全球最大的漁業生產及出口國家（養殖產量為3,270萬公噸佔全球總產量的62%），而國內地層下陷問題卻依舊存在。

針對人們對魚類日益增長的需求量，水產養殖是解決這個問題的唯一的方法。丹尼爾.克裏塞在本文探討了魚類養殖戶未來將遇到的挑戰，這也預示著到2030年端上人們餐桌上的到底是什麼？

水產養殖業的快速發展

圖 : 史氏鱘(賴玨光指正)
鱘跟鯊魚一般是古老的軟骨魚種, 以鱘魚卵以製作魚子醬聞名. 好的魚子醬需要由成熟的大型母鱘生產, 而鱘魚一般而言需要7年以上的時間才能產製魚子醬.

近年來黑鮪魚成為日本人最喜愛的生魚片之一，黑鮪腹肉更是生魚片中的極品，因此海上許多漁船以黑鮪為目標魚種，配備包括直昇機在內的先進設備海空夾擊，黑鮪的命運自然危在旦夕了！

為了避免黑鮪滅絕，世界各地紛紛對黑鮪捕撈設定配額。為了滿足市場對黑鮪的需求，漁業界也投入黑鮪養殖的開發。目前黑鮪養殖分為完全養殖及蓄養2大方式。完全養殖是從母魚開始養，讓母魚產卵後再一路將小魚養到可以上市的階段。蓄養則是從海中捕撈一定體型的小魚，將小魚養大後就賣掉。

淡水養殖魚 - 大頭鰱及草魚

中國開始有水產養殖時，養的是淡水魚，其中以「草、鰱、鱅、青」合稱「四大家魚」，相對於陸上養的「家禽」及「家畜」，2007年淡水魚類的養殖仍是中國魚類養殖總量之主力，佔魚類養殖的84.5%。

什麼是無毒蝦？

「無毒SPF (Specific Pathogen Free)」蝦

5月21早上，來到了耳聞已久的鮑魚養殖場，場面真是浩大...整排望去，滿滿的都是...."鮑魚"