更新日期:2018/01/22

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午魚是台灣傳統公認最好吃的海水魚，近年來也在石斑魚銷陸受挫後成為外銷大陸最熱門的物種。

在台灣的漁人過去留傳著一句諺語 – 春天各母(台語), 意思是春天海中的生物都在當媽媽. 這是一個對環境變化很貼切的觀察, 因為位處北半球的台灣, 春天因為日照增加, 水溫升高, 帶動海中浮游生物快速大量增殖. 各種海洋生物也把握這個時間點, 趕快繁殖小Baby, 讓這些小Baby在出生時可以以這些浮游生物為食.

由於許多平常不常靠岸的大型魚這時會到淺海產卵, 早期捕撈能力不強的沿近海漁船會把握這個短暫的機會捕撈這些特別肥美的海鮮, 而繁殖期的生物會有群聚及貪食的特性也讓捕撈更容易, 因此消費者也有難得的口福品嚐到”當令”海鮮的美味. 當然不是所有的海洋生物只在春天繁殖, 許多在食物鏈較低階的海洋生物可以有很長的繁殖期, 連續產卵的繁殖模式, 但是食物鏈中較高階而稀有的魚類確實為春天的海鮮帶來驚喜.

狗年到了,海中有什麼與狗有關的生物呢 ? 第一個想到的是”海狗[1]”,不過海狗不是魚,是海洋哺乳類動物,過去也曾是重要的經濟生物,有什麼是真正的”狗魚”呢?

台灣過去漁業的利用受到日本影響很大,在日文中看不到什麼以狗為名的魚,在中文裡也找不到以狗命的魚.反而在英文中被稱為dog的魚很多.其中最為常見的就是類似我們稱為鯊條的Spiny Dog shark們[2], 這些在沿岸常見的小鯊魚過去就是西方熟悉的食用魚類[3]. 另外在河川中還有長得類似我們鮕鮘[4]的Bowfish[5]也被稱為dog fish.

不過有另外2個我們經常食用到的魚類在英文俗名中也有”Dog”的字眼 :

壹、環境及生態

養殖是高度受環境及氣候影響的產業，雖然目前已經有可控制環境的室內養殖，但是佔產業比重極低，因此認識環境變化並依照這個不可改變的因素來規劃產業發展是最基礎的原則。

影響戶外養殖的主要環境因素是氣溫及水，台灣東岸面向太平洋，氣候受太平洋影響較大，水量豐富加上經濟發展較慢，是未來養殖發展最有潛力的產區。尤其花東地區氣溫相對較高較穩定，更是應該重點發展的地區。較北的宜蘭一方面近年來快速開發可用來養殖的土地已經很有限，再加上冬天較寒冷，重要性日漸下降。

西岸由於開發較早，加上民生、農業、工業競奪，水資源不足勢必大幅限制產業的成長。但是目前養殖業仍以雲嘉南高屏為主。其中雲嘉南冬季因氣溫較低及缺水的限制，冬天的產量大幅減少。高屏地區相對在較穩定高溫的助益下，產能相對較穩定。

中秋節大家忙著吃月餅、烤肉跟傳Line分享趣聞，昨天就收到一則中秋飲食的趣聞(10seconds Class)，基於職業病趕快看了一下內容，馬上心中一堆????

雖然底下小小的字有說”僅供參考”，但是大大的字已經值入許多人的腦中，趕快來整理一下釐清觀念！如果以食衛署的網站公告資訊[1]來跟網路資料比對，馬上可以看到這些資料誤差平均達到37%，最大有218%的誤差，最小誤差14%。

大家常說吃海鮮要當令，只是大家卻不知道當令有什麼海鮮？今天跟大家介紹一個農曆4月的當令海鮮 – 煙仔！

煙仔俗稱煙管仔，是花鰹屬的鰹魚，有平花鰹跟扁花鰹2種，也是最小最常見的鰹魚。在台灣常見的鰹魚還有體型較大的巴鰹(俗稱花煙，胸鰭後方有3個黑點)及正鰹(俗稱倒滾，肚子有4-5條黑色縱帶)。鰹魚的肉都是紅的，而跟鰹魚容易弄混的齒鰆(俗稱煙虎)肉則是白色的，而且黑色縱帶是在背部。

這幾年很多人投入淨灘的活動, 這是一個讓大家可以去感受一下今天海洋垃圾的好方法. 重點在參與淨灘後可以回頭去思考我們要如何對待我們產生出來的垃圾 ?

在物資缺乏的時代大家吃肉的機會很少，包括生病的時候、生產的時候比較可以名正言順的吃肉進補！而那個時候燉雞燉鴨就是進補的代表！可是水中的魚也可以是進補的選項，其中最具代表的魚種就是鱸魚。

鱸魚跟雞鴨有什麼不同呢？在傳統的印象中越是兇猛的動物就越”補”，以淡水河流域來說，河中最兇猛的代表魚種就是鱸魚了！所以淡水河說有一句諺語說：「呷雞呷鴨卡輸呷鱸」，而這個說法有科學的依據嗎？

今天水產界的熱門話題之一就是”直播海鮮拍賣”，拜FB之賜吸引了許多人的目光，甚至包括國稅局的關切。這個話題直接勾起我們對2000年初在台灣紅遍南北的市場海鮮拍賣教主「紅馬」的記憶。多年前紅馬的海鮮拍賣王國已經後繼無力，紅馬也因意外過世。只是沒想到FB直播的興起又讓人看到紅馬的招式！

依稀記得出身三重魚市場的紅馬名字是陳志鴻，紅馬是他的商標。當年他在各地傳統零售市場租攤位用夜市叫賣的方式賣海鮮(只有海鮮)，因為早年跟他有一點業務往來，所以也特地去瞭解他的銷售方式。在網路不普遍的時代，傳統零售市場是消費者購買海鮮的主要來源，而且上市場的消費者以40歲以上為主。

紅馬的銷售手段：

1. 集客：拍賣人通常拿出一些較低價的海鮮以10元1份銷售，消費者會輕易拿出10元搶便宜。透過這些10元銷售吸引了第一批消費者聚集在攤位前，引起更多人的好奇觀望。
2. 留客：收了購買10元海鮮的錢紅馬”一定不會”馬上把貨拿給消費者，而消費者也多會好奇觀望想多搶一些便宜貨。拍賣人對這批購客推銷更多的海鮮，後場的人把整箱冷凍的海鮮(那時不流行真空包裝)敲開一些裝在盤子中遞出來。而拍賣人會交待後場人員將陸續成交的海鮮分別依照購買者裝袋，但是裝袋的速度會”刻意拖延”，所以聚在前方的人群因為已經付了錢還沒拿到東西所以不會散去而吸引了更多人圍觀。
3. 換客：推銷了一陣子看到前方的消費者已經沒有購買的動機時後場才會把海鮮包裝好交給購買人。第一層的消費者離去第二層消費者靠上來再重覆1-2-3的步驟。
4. 椿腳：在每一個拍賣場安插槽腳是重要的，椿腳可以跟拍賣人一搭一唱吵熱買氣，拉抬價格。椿腳製造了一些假交易讓其他的消費者跟進。

便宜的海鮮

為什麼消費者會願意付錢購買遠超過需要的海鮮呢？因為「便宜」！而這些海鮮是否真的便宜呢？