鬼頭刀英名dolphinfish，是一種高度洄游與跨界的表層性經濟與娛樂性魚種，全世界僅有一屬二種。臺灣最常見的一種為Coryphaena hippurus，另一種稱為棘鬼頭刀(Coryphaena equiselis )較少出現。
鬼頭刀體延長側扁，身體散佈著零星斑點，單一背鰭，尾鰭為深叉型。
新鮮的鬼頭刀體呈藍綠色，腹部略帶淡黃色。
不新鮮或死亡已久的鬼頭刀體呈銀白色。
鮮紅的鰓也可用來判斷鬼頭刀是否新鮮。
鬼頭刀不論雌雄，成長均相當快速。但雌雄魚之成長有顯著之差異；成熟之雄魚頭部有逐漸變大且突出的現象，雌魚頭部則成弧形。
魚鱗是判斷魚類年齡與成長的形質之一，而鱗片輪紋的形成通常具有週期性，透過輪數的分析可以了解到魚類的成長狀況，進而對該魚種的資源變動有初步的了解。圖為10X顯微鏡下的鬼頭刀鱗片。
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