湧升海洋部落格

來自澳洲的銀鱸得名自它的英文名”Silver Perch”，事實上銀鱸並不是鱸魚；銀鱸不同於我們印象中肉食性的七星鱸或金目鱸，這是一尾在生態系中低階的雜食性魚類，以昆蟲、甲殼類等小型的水中生物及藻類為食，因此銀鱸沒有其他鱸魚一般長滿利齒的巨口！

在澳洲野生的銀鱸可以長到8公斤重，但受到棲地破壞為主的多項原因影響，野生銀鱸數量銳減。由於銀鱸肉質細嫩且含有豐富的膠質及脂肪，因此很早就被人類繁殖，引進台灣也有10年以上的時間。在台灣銀鱸的養殖以傳統漁塭為主，但早期由於對這尾魚養殖技術不成熟，因此養殖銀鱸的品質不佳。近年來隨著銀鱸繁、養殖技術精進，品質也逐漸改善，受到許多五星級飯店的喜愛！

湧升海洋早期的銀鱸來自台灣東岸的湧泉養殖系統，目前則來自高雄的生態養殖系統。主要的差別在於純淡水的湧泉養殖系統常使銀鱸身上帶有藻味；而來自生態養殖系統的銀鱸成長在略帶鹽份的環境中，有較佳的口感。

雜食性的銀鱸雖是外來種，但在台灣野外並無天然繁殖的記錄，且偏素食的食性及細緻的肉質可與肉食性的石斑相較量，有很好的永續性。生態養殖系統中的銀鱸目前仍不適合與白蝦混養，但一樣可以不使用地下水，再配合用益菌作環境控制，以及與草魚及鰱魚等工作魚共養，就成了湧升海洋的「生態銀鱸」。

圖1.湧升海洋產銷履歷認證生態銀鱸養殖場

圖2.收獲時分魚作業(影片)

圖3.認證加工廠前處理

圖4.今年過年的新選擇 – 湧升鹽烤銀鱸(專利產品請勿仿冒)