午魚是台灣傳統公認最好吃的海水魚,近年來也在石斑魚銷陸受挫後成為外銷大陸最熱門的物種。
從政府的統計資料可以看出歷年養殖產量統計有明顯的低報,目前台灣午魚的養殖年產量推估一定在10,000噸以上,但是新增加的需求主要來自大陸市場則是非常確定的事實。
午魚(數量/噸) | 2012年 | 2013年 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 |
國內產量 | 4,576 | 5,070 | 4,892 | 4,018 | 10,320 | 12,050 |
養殖量 | 3,782 | 4,137 | 4,059 | 3,434 | 9,941 | 11,697 |
野生捕撈 | 794 | 933 | 833 | 584 | 379 | 353 |
生鮮出口量 | 263 | 4,365 | 4,619 | 6,332 | 6,788 | 7,807 |
生鮮出口中國量 | 158 | 3,117 | 3,396 | 4,974 | 5,044 | 6,024 |
2019.10.04更新2017年資料,原漁業統計年報2015/2016年養殖量數字經過調堵
野生午魚在台灣仍然是常見的漁獲,也是近年來重要的放流復育魚種。但是放流是否對資源的維護有幫助仍缺乏科學依據。每年中秋到清明間是野生午魚主要的捕撈季,大型的竹午大部分以刺網捕獲,小型的午魚則以拖網捕獲為主。越大的午魚越美味,價格也越高。養殖的午魚大部分只養到每尾300克左右,加上高密度的養殖方式有較高的用藥風險,低密度的生態養殖午魚體型較大,在美味及衛生安全上也可兼具。但是比起每尾1公斤以上的野生午魚品質及價格則有明顯的差異。5公斤以上可稱為”竹午”的大型「一支釣」竹午每公斤動輒超過3,000元,而且越大尾價錢越高 !
竹午公認的美味是來自大型魚爆表的豐富油脂及專吃甲殼類堆積出來的鮮甜口感,比起黑鮪魚其實有過之而無不及,每公斤批發價3,000元以上的高價黑鮪也難忘其項背,在老饕的眼中仍是物超所值。包括養殖午魚在內比較小的午魚因為還不成熟所以沒有油脂豐富的特色,品嚐的重點在於細嫩清新的肉質,而且也是越大尾越美味!
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