湧升海洋部落格

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亡羊補牢猶未晚也, 知錯能改善莫大焉

簡單料理輕鬆上菜，近期將推出一系列簡易圖文烹調食譜示範

將由湧升駐店大廚 張明義 (文化大學中餐烹調講師；中餐乙級廚師) 示範教學

1.蔥花魩仔魚煎蛋

花身雞魚與其他雞魚類都會用膘囊磨擦發出咕咕之音，作為溝通用途，因此有雞魚之名。起浪後浪潮大量沖刷底土及岸邊帶來大量的食物，此時花身雞魚喜聚集浪腳下索食，漁民易於此時捕獲，其他時候花身雞魚量少價高。

廣鹽性的花身雞魚活躍於河口，在淡鹹水交替的水域中因有大量的餌食因此也是花身雞魚常現身之處。花身雞魚是小型低階魚類，喜歡群聚；兼具生命週期短且繁殖力強因此很早就發展出人工完全養殖。但由於成長速度慢養殖效益不佳因此少人養殖。

2013年1月27日TVBS一步一腳印的專訪播出

與採訪記者古彩彥在嘉義合影

2013年1月20日東森新聞(台灣1001個故事)的專訪內容

專訪完與主播及攝影記者合照

海鱺（Cobia）是肉食性海洋洄游魚類，活動水域極廣，全世界的熱帶海域皆可見其蹤跡，其成長速度相當快，在適當的環境下養殖，一年可達6~8公斤。海鱺獨特鮮脆的口感最適合當生魚片食用，但也可以烹煮，加上刺少肉多，是台灣近年來最受歡迎的海洋箱網養殖魚種。

金鯧為鰺科鯧鰺屬的魚種,在台灣有2個品種, 比較小的長鰭金鯧(布氏鯧鰺Trachinotus blochii)主要是魚塭養殖, 比較大的短鰭鯧鰺(穆克鯧鰺Trachinotus mookalee)主要是海上箱網養殖.都可以稱為金鯧,中國稱金鯧為”黃力魚”,是網箱養殖的重要魚種.由於此種魚類的肉質鮮美，成長迅速，適應力強，經多年的養殖，已經成為台灣地區主要的海水經濟養殖魚種。野生的黃臘幓被捕獲時，體表會呈現紅色的反光，故被中南部的漁民稱為"紅衫"，北部地區稱為"金鯧"。

在自然的水域中，金鯧為雜食性的魚類，主要以掠食小型的軟體動物及小螺為生，牙齒並不發達，成魚牙齒埋於肌肉中。一般魚塭養殖以長鰭紅衫為主，低溫忍受的界限在14℃ 左右；箱網養殖以短鰭紅衫為主，2008年初澎湖10℃的寒害中金鯧卻多存活下來。

源自中國的拉麵在日本從平民料理中闖出一片天，風光地再以日本料理之姿大量外傳。由於方便、平價、口味迎合大眾的需求等因素，幾乎全球各大機場都有拉麵現蹤！ 喜好日本料理的台灣消費者對這中骨日皮的平民美食接受度更是一發不可收拾！不但大街小巷拉麵店隨處可見，更有日本連鎖拉麵業者進駐台灣市場。從一碗不到百元到300元以上的拉麵都有人在賣、有人在吃！

對偏好在地美食的湧升小館來說，雖不排斥拉麵但也不願一味地跟流行。「台味海鮮米粉」的概念因此出現在我們的念頭。