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蛤蜊是平價的海鮮美食，由於獨特的鮮、甜，在喜歡海鮮的日本，不論是味噌還是清湯，蛤蜊都是不可或缺的主角。魚河岸系列漫畫當然少不了談一談蛤蜊！

這個單元有2個主題：不同蛤蜊有不同的口感、以及城市開發（棲地破壞）對海鮮（蛤蜊）產生的影響。

漫畫中不同的蛤蜊指的是北海道的大蛤蜊、即將滅絕的東京灣的在地蛤蜊以及由數量最多的中國輸入蓄養蛤蜊。由於蛤蜊是濾食性的貝類，成長受環境影響極大，口感自然不同！

蛤蜊在台灣又稱文蛤或粉蟯，也有很大的市場。台灣省產的蛤蜊可以分為3種不同的品質：

圖:養殖蛤蜊

養殖蛤蜊 – 最普遍的就是半鹽水養殖的蛤蜊，還有純海水養殖個頭較大的牡蠣！半鹽水蛤蜊成長快，但由於高密度養殖因此個頭小但便宜。純海水蛤蜊長得慢，個頭較大，滋味甜美，可惜數量少在市場上不易區隔因此價錢不見得比較好。養殖蛤蜊長在泥池中，因此外殼墨黑，以往多酸洗後上市，現在已有許多養殖戶省去這高污染的處理方式！

圖 : 野生蛤蜊及採收

野生蛤蜊 – 真正的野生蛤蜊少之又少，大多是「野放」蛤蜊 – 由漁家將蛤蜊苗播放於沙岸，在自然環境中成長後再採收。野放蛤蜊由於不似養殖蛤蜊般有充份的食物，因此成長最慢但鮮味最濃、肉感最Q！

台灣3種不同的蛤蜊你都嚐過了嗎？請留意湧升海洋網站產品上市的最新訊息！

光談蛤蜊的好吃都快忘了另一個重要的主題 – 棲地破壞！漫畫中東京灣的蛤蜊就是隨著東京灣的開發而面臨滅絕的危機，但相較於日本，台灣海岸線水泥化的程度比日本更嚴重！大家不要小看這一道道的防波堤或海岸道路，正澈底阻斷了海岸的生機！有這麼嚴重嗎？

地球上生命的營養主要的來源是綠色植物經光合作用產生的養份，綠色植物在陸地及海洋中都有，但陸上的養份往海中移動的較多（主要靠雨水沖刷），海中養份往陸地移動的少（主要靠漁業）。

在海洋中大多數的海洋生命發生於沿岸的大陸棚地區，正因為這裡有最多的養份（光合作用及雨水沖刷）。一旦海岸水泥化，陸上的養份不再下海，海中生物量馬上大量減少，尤其是濾食性的貝類（蛤蜊）成長自然大受影響！

圖 : 濾食中的蛤蜊

再寫下去寫不完了！不過相信大家對這現象已經有較完整的觀念了。漫畫講其然並沒有講其所以然，所以就在這兒稍微補充一下了！