湧升海洋部落格

從2018年開始，我們跟岳明國小合作「食魚教育進校園」的計劃，至今小朋友們已經對18種海鮮有相當的認識，水中的眾生物也成為學校的日常。許多朋友好奇，這麼奇特的食魚教育是怎麼進行的？

以下，想跟大家分享岳明上學期最後的一堂食魚課──鰻魚，這條美味的魚，至今仍有許多世人未知的秘密，而捕鰻苗是台灣東部在冬天的盛事，讓小朋友們認識鰻魚有其必要，小朋友們的好奇，更激勵了我們必須更勇敢的往未知的海洋世界探索。

鰻魚活了一億年，人類仍然不了解牠

在12月全台海邊瘋捕鰻苗時，鰻魚這尾在地球存活了1億年的生物，仍存在許多神秘色彩，例如鰻魚有超過150年的壽命記錄，以及如何在產卵洄游中不進食卻能抵達至少2000公里以外的黑潮源頭，儘管有大量對鰻魚的研究，但世人至今無法徹底了解這尾奇特的魚。

台灣鰻鱺科的魚有6個物種，其中白鰻因為受到日本人的喜好，帶動了蒲燒鰻為主的巨大消費需求，加上白鰻仍無法完全養殖，全部仰賴天然捕苗，使得白鰻資源面臨巨大的壓力，被IUCN列為瀕危(EN,endangered)的物種，顯然不太適合端上學童營養午餐的盤中。

因此我們選擇了在台灣非常知名的「鱸鰻」這尾IUCN列為「無危」（LC, Least Concern）的物種，不只讓小朋友們認識這尾他們祖父母熟悉的鰻魚，串起家庭共同的記憶，也知道資源跟消費是必須共存的。

鱸鰻、小鰻苗都來跟學生相見歡

在早年台灣糧食缺乏但是資源豐富的年代，鱸鰻是進補的聖品，在淡水河流域記載早年交易鱸鰻時使用60斤的手秤，留下「大尾鱸鰻」的形容詞，可見那個時代鱸鰻的資源豐富及價格親民。經過近百年的工業發展，台灣許多河川已經不適合許多魚類的生存，但因為日本人不愛鱸鰻，使得這尾魚免於受到人類的追殺，仍經常現蹤於台灣天然河川中。

我們選在冬至這星期吃鰻魚，也是很應景的進補時機，即使當天宜蘭是一個暖冬，而且又有日偏蝕，不過完全不減大家對鰻魚的期待，因為除了餐桌上有鱸鰻，我們還從遙遠的屏東請來「鱸鰻本人」跟小朋友會面。

一位學生的阿公也是捕鰻的漁夫，知道今天要上鰻魚課，一早就加碼提供了前一晚捕獲的鱸鰻苗，讓小朋友認識這個在馬里亞納海溝出生的小小生命，順著黑潮中漂流了6個月才來到台灣！對於2020年要進行台灣全省離島島航的岳明學生們來說，未來在海上航行時，可以感受水下有許許多多小生命正憑著血肉之軀跟生命奮戰著，也能鼓舞小朋友前進。

食魚的刺一次比一次難挑，藥膳鱸鰻創下午餐記錄

食用鱸鰻也必需考慮學生挑刺的能力，2-6年級的學生都上了一整年的食魚課，只要小心慢食應該可以輕鬆應對；1年級新進的小朋友雖然也上了3個月的課，但這是第一次面對刺比較難挑的魚，幸好在老師及廚房媽媽的協助下也全員過關，而且藥膳的口味也很受小朋友歡迎，也許又創下營養午餐的記錄了！

在這次食魚課中有個有趣的小插曲，3年級的班級全班換了新餐盤，是小朋友用陶土自己做的。餐具也是文化中重要的一環，餐具記錄了不同年代的人民生活方式，也反映了當時的工藝。在小朋友們自已做的餐盤中也有各式各樣的花草動物，都是小朋友們喜歡的東西，但是最令人驚喜的是，大部分小朋友餐盤中都有魚，也許目前無法在營養午餐中天天吃魚，但是許多小朋友們也許期待著每餐都有魚相伴⋯⋯

放生鱸鰻，祝牠順利回到太平洋深海

在鱸鰻課後還有一個重要的學習，就是這尾活鰻的去留？在過去來到學校的魚類，在小朋友學習後都會直接送進廚房，但是這是一尾活生生的鱸鰻，除了煮掉牠之外還有什麼更好的選擇？

尤其目前台灣野外充斥外來種生物，其中魚虎橫行對台灣淡水原生魚類是巨大威脅，而大型鱸鰻是魚虎在台灣少數的天然天敵之一，因此學校慎重的挑選了一個適合鱸鰻生活的溼地，將鱸鰻放生了！不過怕有人跑去釣走牠，所以地點不能公開。希望幾年後這尾鱸鰻會回到太平洋深海，繁衍出成千上萬的後代 !

原文刊登於上下游新聞2020/01/08

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