湧升海洋部落格

蔥花魩仔魚煎蛋
介紹:
魩仔魚是大家兒時記憶中的好味道，但隨著海洋資源被大量開發利用，這條小小的魩仔魚卻離我們越來越遠了...
其實我們吃的魩魚大部分是屬於海洋基層的鯷魚，採用大量繁殖與快速成長的生長策略，在漁業上屬於魩鱙漁業、透過漁業管理制度，禁止在大型魚苗成長的5-9月捕獲、混獲比率偏高時的禁捕、在魩魚群生長的沿岸禁補、在總捕撈量達到許可量的90%時停止捕撈等管裡措施，和漁會配合鼓勵確實的捕撈日誌和HACCP認證加工廠包裝，讓生態環境、漁民與消費者達到雙贏，藉由市場的力量⋯⋯來落實漁業管理機制。
更多資訊可上湧升海洋部落格:http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/44988547

簡單料理輕鬆上菜，近期將推出一系列簡易圖文烹調食譜示範
將由湧升駐店大廚 張明義 (文化大學中餐烹調講師；中餐乙級廚師) 示範教學
1.蔥花魩仔魚煎蛋

湧升海洋的櫻花蝦是生食級的濕櫻花蝦，未經曝曬；含有豐富甲殼素、蝦紅素、鈣質及蛋白質，在通過HACCP認証的生食生產線加工，解凍後即可食用。消費在食用前”請勿再次清洗”，以免營養及美味流失。
 解凍建議：室溫解凍或冷藏解凍皆可，解凍時間依份量而異，每 100克 約30分鐘即可。真空包裝產品請先將包裝剪破小洞讓空氣進入以免產品解凍後被氣壓壓扁。
  

 
我們供應多年的生干貝都是由日本北海道原裝進口的『生食級』生干貝，與日本餐廳中普遍用作生魚片的生干貝是相同的等級。但是台灣大多數的消費者由於不熟悉處理的方式，很少人拿來當生魚片食用，是很可惜的事！
買回湧升海洋的生干貝只要經過簡單的處理就可以享受到遠赴北海道時相同的美食：
1.      將適量的生干貝由包裝袋中取出，浸泡於「冷開水」中解凍。解凍時間約1小時即可，如果不是馬上要吃可以保鮮膜封好放在冰箱中「冷藏」，36小時內仍可「生食」。

 
「水雲もずく」是褐藻的一種，產自日本琉球海域。
大家對褐藻並不清熟悉，在這簡短的解說：

 
我們供應多年的生干貝都是由日本北海道原裝進口的『生食級』生干貝，與日本餐廳中普遍用作生魚片的生干貝是相同的等級。但是台灣大多數的消費者由於不熟悉處理的方式，很少人拿來當生魚片食用，是很可惜的事！
買回湧升海洋的生干貝只要經過簡單的處理就可以享受到遠赴北海道時相同的美食：
1.      將適量的生干貝由包裝袋中取出，浸泡於「冷開水」中解凍。解凍時間約1小時即可，如果不是馬上要吃可以保鮮膜封好放在冰箱中「冷藏」，36小時內仍可「生食」。

 
鮮甜北海道美味~~培根干貝捲

 
北海道熟扇貝營養豐富又環保, 除了適合配合火鍋食用之外, 在日本也常用作天婦羅的食材.
在中式料理的作法上, 熟扇貝也很適合配合碗豆, 蘆筍等青蔬熱炒食用, 下面介紹的是熟扇貝炒洋蔥的作法可供參考 :
 

 
圖:頂級金鑽烏魚子標章

自古以來飲食是文化特色重要特色，我們從飲食中瞭解到自古至今的生活方式；不同的文化有不同的飲食習慣，不同的飲食方式可以代表生活方式！

近代最為人熟知的是品酒；利用不同的環境及氣侯，法國百年酒莊發展出特有的製酒、品酒方式已是法國文化最重要的代表之一。台灣的茶產業在數十年深耕之後，利用不同的環境特色、配合不同的荼種及製荼方式、近年來品茗文化也迅速發展，「茶」已經從一級產業的農業提升到精緻的文化產業。

 
什麼是超低溫冷凍
只有魚體中心溫度達到-55℃才能使魚肉品質固定化 － 魚體的凍結約始於2℃，隨中心溫度逐漸下降至-55℃而達到完全凍結，使魚體本身的水份完全固化，阻止品質變動，並防止細菌繁殖，確保了魚肉的品質。