湧升海洋部落格

近年來過年熱門的金鯧有2個接近但不同的魚種，我們請他們本人來跟大家拜年。左圖的短鰭金鯧是在台中/彰化海域捕獲的，這附近盛產金鯧喜歡吃的貝類(文蛤)。右邊的長鰭金鯧是在東澳附近捕撈的，那邊主要以小魚為主要的食物。

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大圓鱈[1]Patagonian toothfish (Dissostichus eleginoides)，俗稱美露鱈(Mero)或智利大海鱸(Chilean seabass)，是生活在南極附近大陸斜坡的深海冷水大型魚，最大體型可達100公斤壽命超過50歲。在遠洋漁業現代化發展之下，這尾棲息在南極遙遠深海的魚類也被人類發現後大量捕撈。但是缺乏陽光的南極深海不是一個生產力旺盛的水域，沒有大量的食物，因此在那邊生存的魚類長得快生得多會有食物不足的問題不利生存，反而需要有較長的壽命及較慢的成長速度才有機會繁衍。這種低回復力的魚類資源在面臨現代化漁業的命運可想而知，因此國際間透過立「南極海洋生物資源養護委員會[2] 」（Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources, CCAMLR）來進行捕撈及貿易的管理。台灣早年大量進口的圓鱈主要來自逃避管理的IUU漁業捕撈，2018年起台灣才正式公告大圓鱈的進口必需有CCAMLR核發的出口證明才能合法申報輸入台灣[3]，由於產量減少及開始導入管制，因此大圓鱈的價格近年在台灣飛漲，輪切魚排每公斤網路價格都在1500-2500之譜。
圖1.世界圓鱈產量

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圖 : 一支釣漁船準備透過小三通裝載白帶前往中國的
白帶魚大概是台灣消費者最認識的海水魚了，長長銀白色扁平的身軀，看過一次準忘不了。但是為什麼自助餐店跟日本料理店一樣大小的帶魚價格不但有5倍以上的差異，吃起來也完全不同呢?

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鯖魚是台灣沿近海漁業最重要的魚種，台灣的鯖魚主要分部在台灣的東北方海域，以花腹鯖為主、白腹鯖數量較少。南方澳是台灣鯖魚最重要的漁業基地，早年的鯖魚是大船載小船去外海用一支釣捕撈，就是有名的「釣槽」，漁獲量少風險高，但在漁獲量小的時代也為漁村堆起巨大的財富；隨後由日本引進大型圍網，讓台灣鯖魚的產業由家計型變成工業化的生產，帶動鯖魚罐頭加工廠及冷凍廠在蘇澳地區的發展，也為大量增加的鯖魚產量找到好市場。
2000年後，台灣業者更將大型圍網與拖網結合成為「扒網」，可以大幅降低投資、提高漁獲效率，成為主流的漁法，雄霸一時的鯖魚大型圍網也在2013年走入歷史。許多現代化的電子設備搭配扒網的使用，更大幅提高了鯖魚的產量，但也同時替這個資源帶來超量使用的威脅。

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資料來源／fishchoice.com

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先前與大家分享，今年受氣候影響，不用雌激素的養殖烏魚收穫量少，但野生烏魚卻大豐收！顯示過去我們對烏魚的了解真的還不夠多！這次我們來探討台灣烏魚的主角 – 烏魚子吧！

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從2010年起受到野生烏魚捕獲量快速下降的影響，湧升中止了對野生烏魚的利用，改採用養殖烏魚及烏魚子。但是因為養殖烏魚使用雌激素的問題，我們一開始就只選用比較不受影響的3年烏，而不是成本較低的2年烏，並且持續跟養殖烏魚的朋友們溝通不使用雌激素的可能性？2016年首次取得無雌激素的3年烏魚，但是2017年再度合作養出的2年烏魚雌魚的卵明顯偏小，令我們直接聯想到雌激素不只對雌雄比例有影響，對魚卵的重量應該也有很大的影響。
在我們持續對雌激素的關切之下，部分飼料大廠也停止違法烏魚變性飼料的供應，主管單位也開始研究合法的單性雌烏魚苗的生產。小部分養殖戶也改採人工篩選的方式來養殖烏魚，但是大多數的烏魚養殖仍然繼續雌激素的使用；爭辯著要我們提出使用雌激素的危害證據！近年來依賴捕撈的烏魚苗供應也開始吃緊，2018年更可能受到高溫的影響導致養殖烏魚普偏欠收，我們的無雌激素養殖烏魚供應中斷了！

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「偌有錢，黑喉都會盤山過嶺；偌無錢，三介娘嘛無才調踉入戶」

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大家常說吃海鮮要當令，只是大家卻不知道當令有什麼海鮮？今天跟大家介紹一個農曆4月的當令海鮮 – 煙仔！

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      鮸魚是石首魚中的老大哥，也是台灣西岸許多漁人釣客冬末春初追求的目標。鮸魚的好吃在台灣是有名的，不管是「有錢吃鮸、沒錢免吃」的俗諺或是更精準的「春鮸冬嘉臘」鮸魚盛產季，還是一午、二鮸、三土魠、四迦魶種種地方對魚的偏好排名，鮸魚在我們的生活中都不缺席！

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