廣受歡迎的冷藏湧升蚵到了冬天受到東北季風的影響無法維持品質，不過要找湧升蚵的替代品不是一件隨便的事，一定要是一流的品質才可以維持湧升蚵的名聲，因此我們特別找來採用液態氮冷凍的日本3年生廣島牡蠣。
圖一.廣島牡蠣養殖區
日本廣島是牡蠣的第一大產區，也是早年我們發展牡蠣產品時參訪的對象。廣島牡蠣跟外海養殖的湧升蚵一樣採用浮筏式養殖，不同的是採用扇貝作貝苗附著的對象。另外日本天氣較冷，內海風浪又小，因此養殖的時間較長，因此牡蠣較大顆。
冷藏的湧升蚵有冷凍牡蠣沒有的鮮甜軟嫩，但在冷凍生產的過程則台灣則難以競爭的。湧升挑選的是最高品質的液態氮凍結牡蠣，一樣採用人工開殼，經過多次的清洗及精心設計的冷凍製程，確實將牡蠣的品質作最完整的保存。
圖二.人工開殼
圖三.清洗
圖四.選別
圖五.急凍
圖六.品質一看就知道不同
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