來自澳洲的銀鱸得名自它的英文名”Silver Perch”，事實上銀鱸並不是鱸魚；銀鱸不同於我們印象中肉食性的七星鱸或金目鱸，這是一尾在生態系中低階的雜食性魚類，以昆蟲、甲殼類等小型的水中生物及藻類為食，因此銀鱸沒有其他鱸魚一般長滿利齒的巨口！
在澳洲野生的銀鱸可以長到8公斤重，但受到棲地破壞為主的多項原因影響，野生銀鱸數量銳減。由於銀鱸肉質細嫩且含有豐富的膠質及脂肪，因此很早就被人類繁殖，引進台灣也有10年以上的時間。在台灣銀鱸的養殖以傳統漁塭為主，但早期由於對這尾魚養殖技術不成熟，因此養殖銀鱸的品質不佳。近年來隨著銀鱸繁、養殖技術精進，品質也逐漸改善，受到許多五星級飯店的喜愛！
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