湧升海洋部落格

大家常談不加”味精”， 因此味精轉身改名為”鮮味劑”變本加厲地佔領了幾乎所有的加工食品。鮮味劑花樣百出，要什麼味道有什麼味道，是食品化工產業的要角。其實所有的加工添加不外4個目的 : 色、香、味、價。不只是要更好吃而已，更好看、更香、更便宜，有這樣的優勢食品加工業者已經不是要不要加，而是能不能不加？不加如何取得競爭優勢得以生存 ?
 事實上這些鮮味劑自古以來就存在，只是以前的人把食物經過大量長時間烹煮之後粹取出的”肉汁”、 “高湯”就是這一類添加物的前身，但是這樣的生產方式成本太高不可行。因此湧升的煉製品要用高比例高成本的新鮮食材，不然味道從那來？以磷酸鹽為例，天然新鮮的海鮮中都存在，但是當產品不夠新鮮時就流失了。為了要不加人工磷酸鹽，只好採用新鮮的花枝在第一時間處理好(去內臟,去皮,清洗)冷凍，然後在生產花枝丸時冷凍打漿，為的就是保留那一點點天然的磷酸鹽。如果可以添加，就不必如此大費周章了！
 磷酸鹽在一定的濃度下可以合法使用，只是人工的磷酸鹽存在材料不明的風險，過量攝取也危害健康。但使用磷酸鹽不但可以降低原料成本還可以降低原料使用量、透過增加一些澱粉以降低成本。粉多了水就可以多，但是味道不足就要靠鮮味劑來彌補。另外再加一些1公斤20多元的豬油進去，不但成本降低、還多了現代人喜歡的油香。來來回回，成本就大幅拉開了！消費者以為佔了便宜，其實”物質不變”；真的食物少了、人工添加多了、消費者用自已的健康貼補了加工成本。時間久了，大家都麻痺了，包括消費者的味覺也麻痺；這時即使吃到真正天然的口味，反而覺得”無味”。
 因此我們走一條比較辛苦的路，也幸好有許多消費者支持，讓我們可以將食品中的人工添加物一樣樣去除。但是消費者是不是付出更多的金錢呢？其實現代的消費者都知道自已多處於”過度消費”的狀況，我們平常的消費大多超出我們的”需要”，而是植基於我們的”想要”及佔便宜的心態，但延後付出健康及環保的代價經常被忽視，因此我們的產品單位價格雖高，但希望消費者適量消費即可。如果說我們的每一顆花枝丸是其他品牌的2倍價，那麼消費者可以知道吃1顆湧升的花枝丸就勝過吃2顆低品質的花枝丸，如此消費花的錢相當，吃進的”真食物”也不會比較少，但吃進肚子中的人工添加物卻大量減少了，如此在同步作好體內及體外環保的同時，也救回了消費者品嚐真食物的味覺了！

一般禽畜肉類和魚肉，為了保有其鮮紅的顏色，普遍會添加亞硝酸鹽，也就是俗稱的保色劑；在水產食品中，較具爭議的莫過於co的使用，這也可以用於保色。
 
若無添加的產品，會在一段時間後呈現暗紅色，那是因為蛋白中的血紅素被氧化成灰色。(恩附無添加產品的圖片)
魚肉在新鮮的狀態下會呈現鮮紅色，靜至一段時間後會由表面開始變成暗紅色，直到最後血紅素完全氧化則開始產生腐敗現象。
亞硝酸鹽同時也可以做為防腐劑，能有效抑制肉毒桿菌(所產生的毒素只要少量就足以致命)
根據研究發現，亞硝酸鹽可能提高癌症的發生機率，因為亞硝鹽在食品加工過程中會產生亞硝胺，食用過多也會在人體胃部強酸條件下引起亞硝基化作用產生亞硝胺。亞硝胺是最多元化的致癌物，會導致許多種類的癌症。因此應設法減少用量或是避免在食品中添加亞硝酸鹽，才能吃的安心，吃的健康。

  
活魚有很多種處理的方式，但一般人很少注意其中的差別。事實上魚跟雞、豬相同，需要減輕其死前的緊迫並有良好的放血才能維持良好的品質！死前緊迫會造成肌肉中乳酸的堆積，不但使魚肉的酸度增加，也加速魚死後腐敗的速度。放血也有延緩腐敗及減少腥味的效果。英國有一篇報告提到魚有10種死法，並從食用品質及動物權的觀點來分析其中利弊，有空再與大家分享！
 今天先跟大家介紹日本與台灣在市場中活魚處的方式的一些差異，在日本可以看到生鮮鮪鰓蓋上有標籤寫著：活め∙神經拔き

小小的丁香魚人愛吃, 魚愛吃, 鳥也愛吃,
  
捕捉丁香的船
我們平常吃的丁香有她幾種不同的加工方式, 讓我們來介紹給大家 :
1.在丁香的產季天氣好時可以吃到冷藏丁香, 這是最簡單的處理方式