湧升海洋部落格

  

活魚有很多種處理的方式，但一般人很少注意其中的差別。事實上魚跟雞、豬相同，需要減輕其死前的緊迫並有良好的放血才能維持良好的品質！死前緊迫會造成肌肉中乳酸的堆積，不但使魚肉的酸度增加，也加速魚死後腐敗的速度。放血也有延緩腐敗及減少腥味的效果。英國有一篇報告提到魚有10種死法，並從食用品質及動物權的觀點來分析其中利弊，有空再與大家分享！

 今天先跟大家介紹日本與台灣在市場中活魚處的方式的一些差異，在日本可以看到生鮮鮪鰓蓋上有標籤寫著：活め∙神經拔き

 

活め指的是活魚是採用驟死的方式處理（不知道電玩遊戲中的”秒殺”是否由此而來），驟死的方式因魚的大小不同，可以利器直接穿入魚腦造成腦死，也可以切斷魚的脊椎造成腦死。

在腦死後魚的未稍神經仍存活，因此再以鐵絲將魚的中樞神精清除，此時的魚已徹底死亡，但魚肉則保持活肉的狀況。
   

魚的脊椎尾段也切斷，一方面放血較徹底，同時也便於通神經！

  

在台灣我們也常見鱸魚在市場上被五花大綁以展現出新鮮、活力，但不論從食用的品質或是動物權的觀點去思考，這麼作的必要性就很值得懷疑了？作一個理性的消費者下次購買前也許該思考一下！