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台灣鯛 餐桌科學 YY超雄

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吳郭魚原產於非洲，屬於慈鯛科(Cichlidae)之熱帶魚類，目前主要分布在熱帶與亞熱帶地區的淡水水域，全世界共有100多種。而台灣鯛，依台灣鯛協會的定義，係指"高品質且經過生產加工認證的改良品種吳郭魚"，並非一般養殖的吳郭魚都可以稱做為台灣鯛。吳郭魚為雜食性，並且不挑食，藻類、水中昆蟲、小魚及小甲殼類等，豆粕、麵粉、麩皮、米糠等均為牠們喜食之飼料。
 

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產銷履歷海鮮之烤鯛魚
 
準備的材料有：

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連夏威夷的海邊也可以輕易釣到吳郭魚
臺灣鯛原名吳郭魚，屬於慈鯛科(Cichlidae)，英文名：Tilapia；原產於非洲熱帶地區，目前主要分布在熱帶與亞熱帶地區的淡水水域，全世界共有100多種。
臺灣鯛的前身吳郭魚於1946年由吳振輝及郭啟彰兩位先生從新加坡引進後，經過不斷的育種改良，目前以體型較大的黑色福壽魚與紅色吳郭魚為養殖業的大宗。
隨著科技的日新月異，早期養殖戶以雞、鴨排泄物為魚類餌料來源的情形已不復見；取而代之的是由選種, 育種, 分段養殖等的科技化養殖管理。

產銷履歷制度最重要之價值，在保障消費者食品衛生安全。產銷履歷在養殖場端所紀錄的資訊包括養殖場的工作日誌紀錄，例如：水質與衛生環境資料、環境與藥品檢驗報告、餵食資料等，因此整個養殖過程皆必須使用自然餌料、礦物質和酵母粉等飼料，同時必需合法的用藥。經過如此嚴謹的養殖過程，養出來的臺灣鯛自然不同於路邊溝渠中長成之傳統吳郭魚。

臺灣鯛為臺灣養殖業帶來了極大的商機，更曾經是全球第一大出口國，迄今仍是臺灣出口魚類的大宗。但臺灣鯛屬雜食性魚類，性兇猛、喜攻擊、耐污染、成長快、繁殖力強，以及具有護卵及小魚的習性，若進入到河川、農田裡，很容易就占地為王，破壞了原本河川的生態系統。而田間的水草、河邊的小魚、魚卵很可能一夕之間就消失了，影響之遽，不可不察!

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用砂鍋煮米飯和整尾鯛魚的一種日式料理。
我是用普通的厚底鍋煮；使用電鍋也可以。
鯛魚則是買處理好的鯛魚片，切掉正中間脊骨的部份(可以留著煮湯，反正我只是不要飯裡吃到魚骨而已)，取兩旁的大片魚肉，抹上一些鹽備用。
其實鯛魚片很容易熟，為了避免煮太老，只用飯的餘溫悶熟。如果魚片有點厚(背部)，可以先用刀把它片開成蝴蝶狀壓平。
調味方面因為是和風，使用柴魚湯頭、柴魚醬油(沾麵醬)之類的都可以，
最簡單的做法就是將水煮開，加入柴魚口味的高湯粉和一點醬油(不用太濃，有淡淡的著色作用)，
喜歡昆布口味的話可以選用昆布柴魚醬油或是昆布高湯粉，
甚至也可以把泡海帶芽的水加進去增加香味。
高湯煮開之後加一些味醂(常見的日式調味料)，或用米酒(料理酒)加一點點糖代替。
待酒精蒸發後試一下味道，調整鹹度。
整體的水量和一般煮飯使用的水量一樣即可，
調味要略強，否則湯頭被米飯吸收後可能會覺得口味稍淡。
使用鍋子煮飯的話，因為這道料理不含油脂，可能會粘鍋；
看是要在鍋子上塗一點植物油(我覺得這樣比較沒有意義啦……)或是準備飯量多一點以防因為粘鍋而飯不夠吃。
用電鍋比較沒有粘鍋的困擾，但是因為有加醬油高湯，鍋底會有咖啡色的鍋巴狀物出現。這是正常現象，而且也可以吃。
鍋子煮飯一樣是先把高湯煮滾，然後轉小火蓋鍋蓋慢慢煮；等水分蒸乾之後(在鍋裡發出噗嗤噗嗤聲)，開蓋在米飯上鋪鯛魚片；蓋上鍋蓋，關火，悶10～15分(看你煮幾人份)。
電鍋的話也是等飯一煮好就開鍋放魚，然後再蓋起來悶十分鐘。

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 泰國家常菜辣椒糖醋魚
 

材料：
1.潮鯛魚塊(台灣鯛)………………350克

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產銷履歷海鮮之脆煎潮鯛襯綠蘆筍
清爽好滋味

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