湧升海洋部落格

很多人以為「養殖」優於「野生」捕撈，認為其更具永續性。然而，烏魚的案例揭示了事實可能與想像不同：養殖烏魚目前仍高度依賴野外天然魚苗，這意味著養殖業的擴張同樣會對大自然資源造成壓力。
一、 養殖方式的差異：專養與混養

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烏魚子 烏魚 責任漁業 氣候變遷 海鮮指南

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烏魚 埃及 黑金 Feseekh Bottarga

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烏魚「黑金」失色：解析 2025 年價格重挫 2 成與數據背後的走私黑數
一、 市場怪象：減產卻降價？價值核心「烏魚卵」首當其衝

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#烏魚 #烏魚卵 #烏魚子 #黑金失色 #台灣漁業

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令人期待的烏魚子季節又來了，烏魚全年都有，但是你知道烏魚什麼時候有蛋嗎？以前的說法是「小雪（11/22）小到， 大雪(12/06)大到」，就是說，小雪到大雪這段期間的烏魚，是進入成熟期，因此都是有蛋的。

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在殷商時代人類就開始食用烏魚，烏魚也引領早期漢民族移民來台灣，荷蘭人及鄭成功統治下的台灣更是以”烏魚稅”作為重要稅收。日本人統治台灣帶來製作烏魚子的技術及市場需求，讓烏魚為漁民創造大量的收益而有”烏金”之名。早期淡水河有1烏2鱸之說更說明了烏魚是生活中最重要的海鮮。淡水河受到環境污染的影響近年來逐漸恢復，許多淡水河的魚類卻不再，但是烏魚卻不因環境的惡劣而退卻，仍然頑強地在這個環境中生存，這與台灣人民的強韌相同，因此我們稱它為”台灣魚”。
烏魚最肥美的時候就是冬至產卵前後，因此有「冬至烏，卡肥豬腳箍」之說。湧升海洋長期經營產銷履歷驗證、以生態養殖養成3年海水烏魚，在最肥美的冬至前後捕撈，再以低鹽熟成方式提升其品質，特別製成符合現代人口味的『湧升團圓烏』禮盒，這個與台灣共存亡的禮盒意寓深遠，它的永續意涵更代表了對未來的祝福，因此今年過年我們特別推薦這個禮盒與大家分享！
團圓烏禮盒
隨著時代的發展，北方洄游來的野生烏魚數量減少，市場主要的烏魚都是養殖烏魚，而且是全雌化的養殖烏魚。湧升海洋經過多年的努力溝通，今年終於收成了第一批全天然比例的烏魚，朝向更安全、更天然的永續方向前進。

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壹、烏魚的歷史

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新鮮及乾淨是好的烏魚子必要的條件之一，因此將烏魚子內部煮熟會破壞烏魚子的美味；不好的烏魚子需煮熟，不然腥味難以入口且有衛生上的疑慮。品嚐烏魚子需眼到、鼻到、口到、心到：
眼到：切開的烏魚子顏色是否均勻透光
鼻到：烏魚子聞起來要有香味而不是腥臭味

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烏魚子除了切片夾大蒜之外還可以怎麼吃？讓我們看看金鑽烏魚子大賽請來的大廚師的創意(共30道，其中2道拍漏了！)，至於食譜呢？就請大家手腦並用自己嚐試了！

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新鮮及乾淨是好的烏魚子必要的條件之一，因此將烏魚子內部煮熟會破壞烏魚子的美味；不好的烏魚子需煮熟，不然腥味難以入口且有衛生上的疑慮。品嚐烏魚子需眼到、鼻到、口到、心到：
眼到：切開的烏魚子顏色是否均勻透光
鼻到：烏魚子聞起來要有香味而不是腥臭味

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2007年起雲林辦了第一屆烏魚子比賽，當時野生及養殖烏魚子都可參賽；由於反應很好，2008年雲林縣獲得漁業署的協助擴大辦理烏魚子比賽，彰化、嘉義、台南也都有人參與，已經是區域性的比賽了！2009年的比賽由於由漁業署出面主持，烏魚子比賽正式成為「全國」的比賽，新竹及高雄都加入，比賽規則也更公平而嚴謹，全國6個縣份在各自以預賽或評議的方式產生代表進入全國總決賽(http://www.fa.gov.tw/chnn/news/news_release/content.php?id=758 )。

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烏魚色鯔黑因此也名鯔魚，是中國人最早認識的海鮮之一；夏商時期安陽殷墟出土物中就發現與獸骨混雜在灰坑中的烏魚骨，推測當時就開始食用烏魚。在中國古書中對烏魚的記載很多，唐朝起烏魚及烏魚子已是上貢皇帝的珍品了！為了捕捉烏魚，大陸延海漁民年年追逐烏魚經由澎湖來到台灣並定居在台灣，烏魚可以說是開啟台灣大門的金鑰匙。荷蘭佔領台灣時即對捕撈烏魚的魚民徵稅，鄭成功更以發放烏魚旗作為課稅的依據，烏魚是早期台灣最重要的經濟作物之一。
  

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