湧升海洋部落格

令人期待的烏魚子季節又來了，烏魚全年都有，但是你知道烏魚什麼時候有蛋嗎？以前的說法是「小雪（11/22）小到， 大雪(12/06)大到」，就是說，小雪到大雪這段期間的烏魚，是進入成熟期，因此都是有蛋的。

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2檔牡蠣專題都上架了，選了這張在廣寧的coffee shop照片來記錄一下。

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2018年一則新聞報導提到[1] : 「…台灣雞蛋每天就有2000萬顆供應量，自給率更高達95%....」，在整體糧食自給率[2]只有可憐的31.27%的台灣，雞蛋的95%可說是超優等生了。但雞蛋說缺就缺，2022年2月才說的十年來最大蛋荒[3]才1年就被推翻了；農委會也檢討了缺蛋的原因[4]，但是其中有一項深層的根本問題可能才是最難解的  : 對進口飼料的依賴。

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1. 南半球也有天然的野生鮭魚，錯。

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jmj
我想這張2022直播地圖最可以說明我們一年作了那些事?

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近年來過年熱門的金鯧有2個接近但不同的魚種，我們請他們本人來跟大家拜年。左圖的短鰭金鯧是在台中/彰化海域捕獲的，這附近盛產金鯧喜歡吃的貝類(文蛤)。右邊的長鰭金鯧是在東澳附近捕撈的，那邊主要以小魚為主要的食物。

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3年租約已滿，湧升的經營方式也有一些調整，因此2024年6月底湧升已搬遷至三重，新址是 :

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2000年初，台灣養殖石斑魚開始以活魚運搬船的型態出口至香港，隨著野生石斑魚資源減少及中國經濟快速成長，台灣養殖石斑魚需求快速增加，不但成為福建、廣東沿海地區餐宴上的寵兒，也成為中國南方有志於養殖的業者夢想學會的養殖技術，更被兩岸政治人物相中成為ECFA早收清單的棋子。
2008年起台灣開放活魚運搬船載運石斑魚去中國，兩岸的海鮮交流進入另一個模式，在經濟面帶動台灣石斑養殖的風潮，兩邊的政治角力，也成為石斑魚交易中變動極高的風險。除了政治角力外，中國市場的強勁需求，也讓中國內部的石斑魚養殖產量急遽上升，產量已達20萬噸，大幅超越台灣石斑養殖量。

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2021年台灣經歷了鮭魚之亂[1]，在這幾年Covic 19疫情的空檔中也替餐飲業掙回一些眼球的舞台，甚至許多國際媒體也加入報導之列。台灣消費者被鮭魚吸引，可是真的認識鮭魚嗎?
養殖鮭魚

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銀鱈的學名是Anoplopoma fimbria(裸蓋魚)，屬於鮋形目裸蓋魚亞目的這尾魚跟鱈魚在分類分屬不同目的魚，但是因為外形及棲地鱈魚類似因此在生產的美國及日本都以”Cod/鱈魚”稱呼它。但是它有15%以上的極高脂肪含量使得白色的肉質閃著銀光，是比鱈魚更高級的料理，因此日本人以”銀鱈ギンダラ”稱之；而美國人則以它黑色的皮色稱之”Black Cod黑鱈”，或以其外形及高價稱之為”Sable Fish黑貂魚”，而且這尾魚很早就出現在國際貿易上，因此也就正式在國際貿易通關分類上被視為”Cod”。
銀鱈雖然棲息在300-3000公尺的北太平洋冰洋中，但是日本人在北海道很早就知道要捕這尾魚，二次大戰後日本底延繩釣船隊更大舉進入Alaska水域大量捕撈銀鱈回日本，受到日本影響極深的台灣漁業也進入Alaska水域捕撈銀鱈並帶回台灣，民國50-60年代南部的漁販也曾經銷售這尾當初被稱為”圓鱈”的魚，這應該是台灣市場上”鱈魚”的始祖。

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2022我們除了提供潮滿圖年曆之外，新增了地產地消海鮮年曆 :
年曆訂購

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拍照時完全沒噴水、沒塗油，就亮成這樣 !
大家可以看出這是魚的那個部位嗎?這才是驚人之處 !

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