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目前分類:午魚 (3)

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野生VS養殖午魚.jpg

野生午魚(右)跟養殖午魚(左)你看出它們的差別了嗎?它們雖然都可以被稱為午魚,但卻是不同的物種 ! 養殖的四指馬鮁最大體型可以達到200CM,而野生的多鱗四指馬鮁最大體型不到80CM。 市場上經常以胸鰭的顏色來區分養殖(黃鰭)及野生(黑鰭),這個方法是滿有效的,但是不會100%準確,因為魚的體色經常會受環境及魚齡影響而改變。

比較準確的方式是比較鱗片的大小,相同大小的魚,鱗片較大的是體型比較大的四指馬鮁,鱗片較小是體型比較小的多鱗四指馬鮁。 但是這個比較對消費者意義不大,因為不管那種野生午魚只要大小相同口感及價格也相同,因此體型大小才是關鍵,一般來說半在台灣西部台斤以下稱為午仔白,半台斤到1公斤稱為午仔,1公斤以上稱為大午,2-3公斤稱為粗皮午,3公斤以上稱為竹午。在宜蘭也可以見到2種午魚(下圖),俗稱竹葉午的四指馬鮁(上)及體型較小俗稱粗皮午的五指馬鮁(下)這些說法並沒有絕對的標準,也隨著地區不同,但是”竹午”的好吃及高貴是絕對的,所以才會在傳統好魚排行中永遠魚列首位的現象。

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  • Jul 11 Wed 2018 21:05
  • 竹午

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午魚是台傳統公認最好吃的海水魚近年來也在石斑魚銷陸受挫後成為外銷大陸最熱門的物種。

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台灣有2種常見的午魚,其中以學名是四絲馬鮁的大午魚最常見,另外在澎湖還有稱為小午魚的六絲馬鮁。野生的午魚因為體型不同而有不同的名稱,中型的午魚(約2-8台斤)稱為"粗皮",大型的午魚(約8台斤以上)稱為"竹午"

午魚主要棲息於砂泥底質海域,在沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水海域,皆可見其蹤跡。常成群洄游,有季節洄游之習性,會隨著漁期到來而大量湧現。以蝦、蟹、魚類及蠕蟲等為食,是低階的肉食性魚種。[1]

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