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我想這張2022直播地圖最可以說明我們一年作了那些事?

過去這一年我們作了超過50場直播，每個月在想的事都在直播中表現出來，每個星期的工作也都以直播作為軸心在進行著，每一場直播都耗費了大量的心力及資源在準備及進行。

2020年在covid 19來襲時湧升海洋在台北市中原街靜靜的開了台北店(沒有放鞭炮)，這應是台灣純度最高的”地產地消”海鮮專賣店，陌生客人進門問的都是你們有沒有鮭魚、鱈魚、生干貝…，都沒有喔！那你們有什麼？ 有來自台灣各地的養殖及捕撈海鮮，而且養殖的都是產銷履歷驗證，野生的都有卸魚申報，全部喔 ！客人一頭霧水中…

在2017年底離開台北南港門市後已經有3年半的時間，這段時間消費者必需靠宅配及市集來消費湧升的產品 ! 終於在這一波疫情的催生下，我們重新在台北開了新店面，讓喜歡責任生產海鮮的雙北朋友們歡迎來店選購。

跟2017年不同的是我們的野生海鮮在2019年之後已經是100%卸魚申報了。要破除IUU(Illegal - Unreport - Unregulated)真的不是一件容易的事，而其中第一步就是Report (申報)，有了申報才能有訂管理法規，有了法規才有執法不然永遠不會違法(Illegal) 。感謝許多人的協助讓我們在過去幾年得以促成許多漁業進行卸魚申報。

中秋節大家忙著吃月餅、烤肉跟傳Line分享趣聞，昨天就收到一則中秋飲食的趣聞(10seconds Class)，基於職業病趕快看了一下內容，馬上心中一堆????

雖然底下小小的字有說”僅供參考”，但是大大的字已經值入許多人的腦中，趕快來整理一下釐清觀念！如果以食衛署的網站公告資訊[1]來跟網路資料比對，馬上可以看到這些資料誤差平均達到37%，最大有218%的誤差，最小誤差14%。

在物資缺乏的時代大家吃肉的機會很少，包括生病的時候、生產的時候比較可以名正言順的吃肉進補！而那個時候燉雞燉鴨就是進補的代表！可是水中的魚也可以是進補的選項，其中最具代表的魚種就是鱸魚。

鱸魚跟雞鴨有什麼不同呢？在傳統的印象中越是兇猛的動物就越”補”，以淡水河流域來說，河中最兇猛的代表魚種就是鱸魚了！所以淡水河說有一句諺語說：「呷雞呷鴨卡輸呷鱸」，而這個說法有科學的依據嗎？

今天水產界的熱門話題之一就是”直播海鮮拍賣”，拜FB之賜吸引了許多人的目光，甚至包括國稅局的關切。這個話題直接勾起我們對2000年初在台灣紅遍南北的市場海鮮拍賣教主「紅馬」的記憶。多年前紅馬的海鮮拍賣王國已經後繼無力，紅馬也因意外過世。只是沒想到FB直播的興起又讓人看到紅馬的招式！

依稀記得出身三重魚市場的紅馬名字是陳志鴻，紅馬是他的商標。當年他在各地傳統零售市場租攤位用夜市叫賣的方式賣海鮮(只有海鮮)，因為早年跟他有一點業務往來，所以也特地去瞭解他的銷售方式。在網路不普遍的時代，傳統零售市場是消費者購買海鮮的主要來源，而且上市場的消費者以40歲以上為主。

紅馬的銷售手段：

1. 集客：拍賣人通常拿出一些較低價的海鮮以10元1份銷售，消費者會輕易拿出10元搶便宜。透過這些10元銷售吸引了第一批消費者聚集在攤位前，引起更多人的好奇觀望。
2. 留客：收了購買10元海鮮的錢紅馬”一定不會”馬上把貨拿給消費者，而消費者也多會好奇觀望想多搶一些便宜貨。拍賣人對這批購客推銷更多的海鮮，後場的人把整箱冷凍的海鮮(那時不流行真空包裝)敲開一些裝在盤子中遞出來。而拍賣人會交待後場人員將陸續成交的海鮮分別依照購買者裝袋，但是裝袋的速度會”刻意拖延”，所以聚在前方的人群因為已經付了錢還沒拿到東西所以不會散去而吸引了更多人圍觀。
3. 換客：推銷了一陣子看到前方的消費者已經沒有購買的動機時後場才會把海鮮包裝好交給購買人。第一層的消費者離去第二層消費者靠上來再重覆1-2-3的步驟。
4. 椿腳：在每一個拍賣場安插槽腳是重要的，椿腳可以跟拍賣人一搭一唱吵熱買氣，拉抬價格。椿腳製造了一些假交易讓其他的消費者跟進。

便宜的海鮮

為什麼消費者會願意付錢購買遠超過需要的海鮮呢？因為「便宜」！而這些海鮮是否真的便宜呢？

真正的鱈魚在台灣不普遍的原因不在供應量太少, 而是消費者並不喜歡它的口感, 我自己就曾經進口Pacific Cod來台灣銷售, 並不好賣. 但是Cod在西方社會可以說是最重要的水產品之一, 也有深厚的歷史及人文背景, 甚至西方國家為了鱈魚還好好打了幾次海戰, 所以對於深受西方飲食影響的台灣市場來說, 對於鱈魚這個名詞仍存在相當的說服力, 因此才會用來作為許多進口白肉魚商業命名的化身, Greenland Halibut之所以會被稱為扁鱈也跟此脫不了關係.

今天鱈科的魚類雖然跟絕大多數魚種一樣不能數十年前的資源量相提並論, 但是年產量仍有數百萬噸, 反而是我們經常食用的扁鱈世界年產量只有10萬噸上下，且大西洋的資源才是面臨重大威脅！因此Costco才會在數年前將這個熱銷的產品從台灣下架, 而我們市場中被視為是鱈魚且真正瀕危的是圓鱈(進口名稱為美露鱈,同步在台灣被Costco下架)。

如何為忙碌的年夜飯準備一尾讓大家安心的魚是讓許多消費者費心的事 ! 湧升今年為大家解決了這個問題 : 鹽烤金鯧 !

這條在餐廳中要1200元才吃得到的大金鯧我們事先在全程認證(TGAP養殖,HACCP加工,調理及運銷)的條件下幫大家事先烤好了 !

今年最好吃的燒酒蝦就在這兒 :

大家可以自已加入生鰻魚片, 更澎派 !

隨著金鑽烏魚子全國大賽結果出爐，湧升金鑽烏魚子緊跟著上市了！喜歡品嚐高品質烏魚子的朋友或是想要買一份特別的禮物送給生命中貴人及親友，今年可以來湧升海洋挑選！

湧升海洋有來自全省各大產區的【比賽級】烏魚子及【金鑽級】烏魚子！這2級烏魚子都是參賽者親自挑選最頂級的烏魚子以相同的標準製作，由本屆各區預賽第一名選出，具有產銷履歷認証為基礎，再經湧升海洋實地走訪^{（http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=327 ）}、確認業者的生產條件符合湧升在健康及環保上的要求後，於製造參加全國比賽用烏魚子時同時為湧升特製的烏魚子；都是精心挑選細心製作的限量產品。每一份湧升金鑽烏魚子都附有生產該批烏魚子烏魚的產銷履歷証書及檢驗報告。

在一連串的產銷履歷海鮮上市之後，我們推出了3款經MSC環保認証的野生阿拉斯加海鮮！其中的生凍帝王蟹及拖釣大帝王鮭魚是限量供應，拖釣大銀鮭則是長期供應。，讓我們趕快來看看有什麼好料！

好市多已經從2017年起全面改賣比較便宜的進口白蝦, 不是產銷履歷的台灣白蝦 , 請大家不要白跑了 !

好消息 ! 本(6/9)週起全省好市多大賣場可以買到最安全美味的產銷履歷白蝦了 !