殺條魚不過是一雙手、一桶水、一把刀，搞什麼HACCP？沒錯，不過要處理「好」一堆魚可就沒那麼簡單了！
養殖場養大一群魚需要月以計年的用心照顧及老天的眷顧，養「好」一群魚更需多加良好的場所、專業的知識及加倍的用心！但是在收成的過成中只要稍有閃失長期的心血就白費了！為了確保養殖戶的心血及消費者付出的金錢有對等的價值，湧升海洋都選擇「最靠近產區」、「最佳品質」的加工廠處理所有的海鮮，這也是我們數十年專業的表現之一。
今天我們帶大家參觀金目鱸的處理流程！這是一批每尾平均重量超過6斤、在海水中養殖，經SGS「產銷履歷」認証通過的頂級金目鱸魚。由於肉質緊密且膠質豐富，是台灣少見的生魚片級鱸魚，也是湧升海洋早在4個月前就下訂並開始進行肉質改良的魚群。在漫長的等待之後總算到了收成的一天！
負責養殖管理的是塭主 – 李先生。這批他眼中最棒的魚已經照顧了1年多了，魚群健康又是李先生第一批通過產銷履歷認証上市的魚！今天帶著驕傲與不捨的心情準備把魚交到湧升海洋的手中，湧升海洋會給這批魚最好的待遇並找到最好的歸宿。
凌晨4點多，天還沒亮；魚工們已經下水佈網。湧升海洋以生魚片的標準處理這批魚，因此一分一秒都必需掌握！這批魚必需以活魚的方式載入生產線，才能確保魚有一致且最佳的加工品質。在牽魚之前所有的準備皆已就緒！魚隻經謹慎地選別、秤重後專車送往15分鐘車程外的認証加工廠。
到廠時工廠人員已就定位等待，熟練地取樣、下魚、放血，快速地完成前處理的工作。
進入場區開始取肉去皮的分切工作，作業員全副武裝精準地將魚肉片下並利用剝皮機剝皮清洗後進入第3個隔離生產線。
這個生產線必需將魚片上的膜及刺修除，並將魚肉修出完美的曲線。細心是這段生產線的心訣。
修整完成的魚肉經由臭氧冰鹽水輸送槽邊殺菌邊進入下一隔離生產線進行風乾。
風乾的魚肉再經表面擦拭後包裝套袋，真空包裝後外界的污染就被隔離了。
為了確保食品安全再以金屬檢測機檢查一次就排盤急凍了。從活魚到急凍全程1小時內完成，這時的魚肉是仍未進入僵直期的活肉狀況！
湧升海洋的金目鱸不光是生魚片用途，我們還有適合中式料理及火鍋用的魚片，及進補專用的輪切全魚，都是HACCP級加工製程。歡迎大家來品嚐及體會我們的用心！
| 名稱 | 豆酥鱸魚 | 蔥油鱸魚 | 鱸魚湯 |
| 材料 |
鱸魚 1條
黃豆 1杯
鹽 1/2湯匙
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鱸魚 1條
蔥絲 半碗
沙拉油 2湯匙
(1)鹽 1茶匙
薑汁 1湯匙
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鱸魚 1條
(1)薑絲 1/3碗
鹽 1/2茶匙
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| 作法 | 1.黃豆炒香，磨粉備用。 2.鱸魚處理乾淨，魚身兩面各劃2刀。 3.黃豆粉與鹽混勻，抹在魚身上，水滾入蒸鍋蒸約13分鐘即可。 |
1.鱸魚去鱗，內臟及鰓，洗淨，將魚身兩面各劃2-3刀，抹上(1)料，醃15分鐘後用水沖淨。 2.水滾放入鍋內蒸約13分鐘，將蔥絲舖在魚身上，再將沸油淋於蔥絲上即可。 |
1.鱸魚去鱗，內臟及鰓，洗淨，切成三段。 2.鍋內放4杯水，及(1)料煮滾2分鐘，投入魚段再煮八分鐘即可。 |
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