湧升海洋部落格

2009年1月湧升在與柑仔店合作冷藏海鮮專櫃時對專櫃的選品方式作了以下的說明，在經過11年後來看看湧升有什麼改變?

A.不作空運海鮮的條件不變(因為空運的碳排放太可怕了)

B.不作來路不明的條件不變，不作資源敏感及且不受保護的台灣近海魚類條件修改為更積極的促進漁業管理的導入並支持進行改善的生產者。

C.不作來路不明的養殖魚類的條件不變，更慶幸這個100%產銷履歷水產品的原則湧升守了整整14年，已經不只是第一，而是唯一了。

在2014年湧升已經把這些2009的原則增加了更多構思，在我們重要的主婦聯盟及漁業經濟發展協會的夥伴支持下推出了RFI責任漁業指標的永續海鮮倡議，不只是納入更多面向的考量，也導入評等機制，讓更多的人可以一起朝向永續努力。

後註:很可惜這個專櫃延續的時間並不久，湧升目前並沒有產品在柑仔店超市上架銷售。

***********************************************************************************************************************************************

湧升海洋在2009年與新竹柑仔店超市合作推出了冷藏海鮮專櫃，我們聽到一些聲音說：「為什麼湧升海洋的冷藏專櫃魚種比傳統魚市場中的魚少很多？」
 

對大多數喜歡海鮮的消費者而言，光是看到許多賞心悅目的海鮮齊聚一堂眼睛就已為之一亮，精挑細選一番之後如有中意的海鮮帶回家大快朶頤更是美事一椿！但是一般現流台上繽紛的海鮮背後的故事，是否如同其表面的同樣美麗呢？

一、進口的冷藏及活海鮮

1.      必需靠空運進口，而空運是海鮮產銷過程中消耗能源最多的一環。因此湧升海洋的專櫃中「不會」有空運的海鮮。在台灣最常見的空運海鮮包括：

活蟹（活龍蝦、活蟳、帝王蟹）

活貝（生蠔、象拔棒、活鮑魚）

以及冷藏的養殖鮭魚、

紅條（七星、東星斑）、

土魠魚等。

2.      捕撈過程對環境的破壞。許多來自熱帶水域色彩鮮艷的珊瑚礁魚類是以毒、電、炸的方式捕撈；這些捕撈方式造成環境及生態巨大的破壞，因此這一類的產品也是「不會」出現在湧升海洋的產品清單中的。這類的魚包括各種色彩鮮豔的魚種。
 

二、來路不明、資源敏感且不受保護的台灣近海魚類：

台灣沿岸海洋資源有限，多數的定棲型海洋生物都處於過漁的狀況。事實上大多數的野生現流魚貨來自海上交易，而海上交易的對象漁船也有許多是非法捕撈且在產品的保鮮過程存在許多黑箱。因此湧升海洋「不會」供應這些魚貨。

1.      海上交易為主的野生魚類包括金線、馬頭、肉魚、紅目鰱、：

2.      資源敏感且未受保護的魚類包括：飛魚（卵）、洄游烏魚、黑鮪、翻車魚、魩仔魚
  

三、來路不明的養殖魚類：

大陸的養殖魚類產量世界第一，台灣的魚類養殖也很成功。但是仍有許多灰色及黑暗的地帶存有極高的食品衛生安全風險是我們不得不注意的。這些風險包括養殖用藥、保鮮/防腐劑及環境污染。另外在台灣流行的海釣池定期流出的魚貨更是絕對需避免的高危險魚類。

1.      在台灣常見的大陸養殖魚類有：嘉臘、小黃魚、紅魽（短尾鰭）

2.      台灣海釣池常見的魚種有：金鯧（長鰭）、石斑、龍膽石斑魚、海鱺、
  

四、冷凍解凍的產品：

由於消費者認為「現流」的比較好，因此許多冷凍的魚貨也被解凍來作冷藏（現流）販賣；這些冷凍再解凍的海鮮鮮度會嚴重下降，而且如果商家再借此提高售價，消費者很容易吃虧花大錢買了不好的海鮮，造成市場交易的混亂。湧升海洋的生鮮專櫃也不會將冷凍海鮮當作冷藏海鮮販售。

常見的解凍販售海鮮有：白鯧、秋刀、魷魚、鱈魚、圓鱈等。

扣掉這麼多魚種，那還有什麼魚可以吃呢？事實上並非以上的魚種都不能吃，但是湧升海洋一向的原則是不堅持什麼魚都賣（或不賣），但堅持賣的魚都必需符合我們專業的『健康、美味、環保』原則。比如大陸的魚貨，只要有合法的報關（有繳稅、檢疫）且是我們確認過的生產流程，我們也樂於接受！終究多樣性是我們的重要主張之一！

目前湧升海洋可以隨產季供應的海鮮有(請參考本網站各魚種之介紹)：

1.      台灣產「產銷履歷」海鮮，包括海鱺、金鯧、金目鱸、台灣鯛、虱目魚、白蝦、牡蠣等。

2.      台灣沿海捕撈海鮮，包括花枝、小卷、鬼頭刀、小午魚、剝皮魚、白帶魚、鰺魚、烏尾冬、丁香魚、黃雞魚、土魠魚等。

但是這些魚種受產季及天侯的影響並不能保持天天都有，因此反而提供消費者在選購水產品時不同季節吃不同海鮮的多樣化選擇。而且冷藏產品的保鮮期限只有幾天，因此在剛開始時也必需從少量少樣的供應開始以避免太高的報廢比例造成無謂的浪費！

湧升海洋看到產品被報廢掉除了感受到利潤的損失之外，最重要的是心中的內疚！看到這些從小到大由我們細心呵護長大的優質魚蝦（產銷履歷）在銷售的過程中因為我們不能及時替它們找一個好歸宿而被報廢掉，絕對是我們的錯！因此我們寧願消費者買不到魚也不願魚沒有人買，這是湧升海洋冷藏專櫃與一般現流台在經營上最大的不同，而我們需要配合的商家及消費者對此觀念的認同及支持，我們相信如此我們可以創造出消費者、生產者及環境三贏的未來！

支持我們？請用行動表現！您可以到湧升海洋的冷藏專櫃帶走我們的產品(目前只在柑仔店帝國及科園店)，也可以在我們的網路上留言表達您的看法！