產銷履歷海鮮之鯛魚飯 @ 湧升海洋部落格

用砂鍋煮米飯和整尾鯛魚的一種日式料理。

我是用普通的厚底鍋煮；使用電鍋也可以。
鯛魚則是買處理好的鯛魚片，切掉正中間脊骨的部份(可以留著煮湯，反正我只是不要飯裡吃到魚骨而已)，取兩旁的大片魚肉，抹上一些鹽備用。

其實鯛魚片很容易熟，為了避免煮太老，只用飯的餘溫悶熟。如果魚片有點厚(背部)，可以先用刀把它片開成蝴蝶狀壓平。
調味方面因為是和風，使用柴魚湯頭、柴魚醬油(沾麵醬)之類的都可以，
最簡單的做法就是將水煮開，加入柴魚口味的高湯粉和一點醬油(不用太濃，有淡淡的著色作用)，
喜歡昆布口味的話可以選用昆布柴魚醬油或是昆布高湯粉，
甚至也可以把泡海帶芽的水加進去增加香味。

高湯煮開之後加一些味醂(常見的日式調味料)，或用米酒(料理酒)加一點點糖代替。
待酒精蒸發後試一下味道，調整鹹度。
整體的水量和一般煮飯使用的水量一樣即可，
調味要略強，否則湯頭被米飯吸收後可能會覺得口味稍淡。

使用鍋子煮飯的話，因為這道料理不含油脂，可能會粘鍋；
看是要在鍋子上塗一點植物油(我覺得這樣比較沒有意義啦……)或是準備飯量多一點以防因為粘鍋而飯不夠吃。
用電鍋比較沒有粘鍋的困擾，但是因為有加醬油高湯，鍋底會有咖啡色的鍋巴狀物出現。這是正常現象，而且也可以吃。

鍋子煮飯一樣是先把高湯煮滾，然後轉小火蓋鍋蓋慢慢煮；等水分蒸乾之後(在鍋裡發出噗嗤噗嗤聲)，開蓋在米飯上鋪鯛魚片；蓋上鍋蓋，關火，悶10～15分(看你煮幾人份)。
電鍋的話也是等飯一煮好就開鍋放魚，然後再蓋起來悶十分鐘。