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材料：

海鱺腹片3片、茄子2條、蒜仁3-4粒、紅辣椒1根、九層塔1把、太白粉1小匙

 

調味料：

蠔油3大匙、 酒2大匙、白醋1小匙、水2大匙

 

作法：

1.海鱺腹片切片，以太白粉拌勻；茄子切塊；蒜仁、辣椒切片。

2.熱油鍋，茄子入鍋炸熟撈起，油溫重新升高，魚片下鍋炸至金黃撈起。

3.油鍋盛起，利用餘油爆香蒜片、辣椒，下調味料炒勻，加入茄綿、魚片、九層塔拌炒均勻，即可盛入燒熱的砂鍋。

 

阿芳的小叮嚀：

魚片入鍋油炸的時間，可稍加拉長，炸的硬實，重新回燒，除了香氣更足，魚肉的組織才會完整。

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