湧升海洋部落格

大比目魚是世界上最大的比目魚，最大的捕獲記錄為495磅（約225公斤）、長8呎（2.5公尺）。雌大比目魚需10-12年才可繁殖、雄大比目魚需7-8年才可繁殖。記錄上雌大比目魚可存活46年、雄魚為55年。湧升海洋提供之大比目魚約10-22年魚，已達成熟體型。

北太平洋大比目魚幼時兩眼分別位魚左右兩側，當它長到1寸長時左眼移轉至右側,左側開始轉為白色。雌魚需12年才長為成魚，雄魚需8年長為成魚。250磅雌魚一年可產4百萬粒卵。產卵地在600-1500呎深的大陸棚。

 大比目魚為游泳力強的獵食高手，以鱈魚、比目魚、蝦、蟹為食。在阿拉斯加資源受到嚴格的控管、捕獲方式多為釣取、以供應高級餐廳需求。由於體型巨大且價格高昂，太平洋大比目魚也是北太平洋最具商業及娛樂價值的漁業之一。

   大比目魚之原名為“haly-butte”，意思是假日吃的扁魚。由此可見歐美人士對這種魚美味的評價。大比目魚肉質白晰多汁且充滿彈性，沒有細刺且適合多種烹飪方式。由於大比目魚擅長游泳捕食，因此兩側的肉厚度相當。在歐美高級餐廳中是不可或缺的主菜，被稱為海中的牛排且價位相同於最高級之牛排（晶華曾於美國月限量供應套餐1人份NT1,400元）。

一般家庭之烹煮時可用清蒸、煎或燒烤（佐以檸檬汁）之方式調理。大比目魚本身含脂量並不高，故需注意不要煮過了頭。

示範料理

分切、熱鍋

下鍋、翻面(中、大火1面1分鐘)
  

起鍋、上菜（佐以海鮮白醬及奧勒岡葉或茴香）
  

品嚐
 

（「海物語」日式料理於12月份推出太平洋大比目魚為主菜的耶誕跨年特餐，預約專線02-2875-3030）

湧升海洋供應的大比目魚來自阿拉斯加MSC環保認証漁業捕撈。

營養成份（每 100 g）：熱量130卡、蛋白質22克、脂肪3克、總飽和脂肪酸0.41克、不飽和脂肪酸0克、鈉68克、膽固醇41毫克