大閘蟹在台養殖的永續觀點

近日在討論大閘蟹在台養殖的事情時，聽到更多也學到更多！有許多人表示贊成我們的看法，也有人有不同的主張，其中有人不解：經營海鮮的湧升為什麼這麼在意大閘蟹的養殖 ?

如同前文，我們主張抵制消費大閘蟹。作為專營產銷履歷水產品的業者，在引領期盼了數年後產銷履歷終於又有了新的生力軍，數月前也有養殖動主動接觸表達供貨的意願，上門的生意為什麼再次推出門？

因為「永續利用」的考慮：

1.環保：高碳排放的「空運」大閘蟹早就在我們的排除考量之列，在地養殖帶來的風險更是我們不可承受之重！那麼吳郭魚、銀鱸(澳洲)、泰國蝦、金目鱸(泰國苗)、白蝦、香魚(目前為日本種)、黃臘鰺(長鰭者為外來種)這些外來的履歷認證水產品怎麼說？亡羊補牢猶未晚已！在全世界所有國家經濟發展的過程中環境經常會先被犧牲，但是到了一個程度，犧牲環境的邊際成本就會大於邊際效應，因此不可同日而語。目前台灣的養殖已經不該也不能再拿犧牲環境作為經濟發展的墊腳石，不然農業從業人員有什麼資格去反石化、電子、重金屬等污染性產業的開發？來比較短期的產值還是就業人數嗎？如同湧升經常在說的，環保沒有一個絕對的標準，更不是人與人之間的比較！環保就是今天要比昨天作得更好。大閘蟹存在如此多的風險，我們對本土毛蟹的關注應大於對外來大閘蟹的關注！想請問主管單位養殖本土大閘蟹可以申請產銷履歷認證嗎？這一天沒有到來之前，大家不會看到我在湧升供應大閘蟹給大家的！

2.經濟性：是否要抱著「人定勝天」的決心發展大閘蟹在台灣的養殖？真正從事養殖業的人感深信「人定勝天」的代價。農業真正的發展是「人定順天」，從產業的競爭優勢來看，台灣絕對沒有較大陸更有競爭力的大閘蟹生產條件，政府讓要投入資源叫我們的業者去打一場必輸的仗嗎？以目前開放的狀況來看，進口大陸農產品只會越來越多，就算大陸大閘蟹今天有藥檢的問題，以大陸大閘蟹的產值及他們養殖業者汲汲營營的經營態度來看，我們可以天真地期待他們會原地踏步地等台灣發展出可安全食用的大閘蟹之後再反攻大陸嗎？就算台灣對大閘蟹的養殖有突破性的發展，這些技術留在台灣還是傳到大陸會有最大的價值？如果是不是再次為人作嫁？

因此我們要繼續鼓勵我們的大閘蟹養殖產業乘機盲目地發展，再次重導覆轍，等著大陸解決了生產問題之後再將台灣業者一舉擊倒？去打一場必輸的仗就是悲劇！居上位者何仁忍視此事一再發生？湧升作為一個水產業者於心不忍。

3.消費面：甲殼類一向是我們鼓勵的低階水產品，在甲殼類中蟹類的養殖一直是較弱的一項，目前大閘蟹似乎是一枝獨秀，只是太過集中的消費對消費者食品安全的分散及支出都是很大的負擔。市場上的大閘蟹算隻出售，視產地及大小有不同的價格，以每隻3-6兩賣180-750元計算，換算成公斤時最便宜的1公斤也要1500元，最貴的每公斤達4000元，但這還不是消費者真正食用的價格。大閘蟹在取肉烹煮後真正可食用的肉不到10%，也就是說最便宜的大閘蟹入口1公克要15元，不但是每公斤5000元的黑鮪上腹入口時也只有大閘蟹1/3的價格，秤重算更不輸I Pad！消費者知道嗎？