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談到虱目魚大家就會想起大陸的契作事件2011-2015的契作期間即使契作量只有2000台灣虱目魚產量仍由14萬多噸推到6萬噸以上但是2016年產量又退回4萬噸的水準。但是虱目魚的世界養殖量卻年年增加2013年已經突破100萬噸了

台灣虱目魚最大的產地是台南高雄次之台南的虱目魚以低密度混養白蝦為主主要產季在夏秋2而高雄的虱目魚以高密度深水養殖為主主要產季在冬春

虱目魚多刺但是刺邊的肉總是最美味的所以從小吃虱目魚長大的南台灣小孩喜歡虱目魚肉更勝無刺的虱目魚魚肚無刺又肥的虱目魚肚成為都市人的最愛

虱目魚由於是台灣最早養殖的經濟魚種所以有南台灣家魚之稱在糧食短缺的時代虱目魚是以淺坪的方式養殖讓虱目魚攝食池底的水藻為食再輔以人無法食用的米糠所以淺坪虱目魚米糠虱目魚成為古早味虱目魚的代名詞與現代化餵食黃豆玉米飼料大量養殖的口感差別尤如草飼[1]牛及穀飼[2]牛之別然而寰肥燕瘦各有所好倒也難分高下沒有品嚐過這些古早味虱目魚的朋友如果有機會吃到真正的淺坪米糠虱目魚一定要好好把握一下

作為家魚的虱目魚倒有一項不同於其他魚類之處就是全魚利用”, 虱目魚的魚頭魚腸魚胗都被單獨挑出成為平民美食的一環而且用虱目魚肉也發展出虱目魚丸目魚漿等加工品這一點倒跟被稱為家畜家禽的經濟動物相同

大陸5年的契作期間, 每年契作量是360萬台斤, 換算起來是2千多噸, 但是同卻帶起2萬噸的養, 這倒是個有趣的現象!

 

[1] Grass feed

[2] Corn feed

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