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台灣市場最常見的比目魚 - 扁鱈(資料來源:挪威水產出口協會)

大部分人可能不知道比目魚是台灣人最愛吃的魚？沒錯！平常大家在市場買的或餐廳吃的鱈魚(或稱扁鱈)就是比目魚的一種，但是大家對比目魚又是極度的不認識，除了平均每年約1萬4千噸的進口量之外，大家大概比較知道的就是自助餐常見的「牛舌」、「咬狗」及「皇帝魚」，再來就是海鮮店的大陸養殖「牙鮃」了！

魚河岸系列中討論到的比目魚有寒鮃、舌鮃、多佛比目魚…等，眼睛長在同一邊的都是比目魚，但比目魚還是有許多不同的品種、肉質及價位。比目魚的眼睛也有長在左側、也有長在右側，在日本市場習慣說「左鮃右鰈」，意思說眼睛長在左側的是鮃（ひらめ），長在右側的是鰈（かれい）。但是也有例外。在生物學的分類上鮃跟鰈不是以眼睛長在左還是右來區分，簡單的說可以嘴吧長的位置來分別：鰈的嘴巴長在頭部的最前端，而鮃的嘴巴則長在下方。所以下次大家看到比目魚時可以注意一下眼睛長在那邊？加上嘴巴長的位置，大概八九不離十了！