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冬令清淡進補》麻油鮮蝦煲

秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

麻油鮮蝦煲 4人份

料理時間：15分鐘

材料：帶殼草蝦300g、老薑片100g

調味料：四季醬油2茶匙、麻油3茶匙、鹽1/2茶匙、雞高湯400g、米酒200g

做法:

1.草蝦洗淨，剪齊蝦鬚蝦腳，從蝦背片開，挑淨腸泥。

2.鍋中放入麻油、老薑片爆香。

3.放入草蝦略炒至變紅，加入雞高湯。

4.四季醬油、鹽和米酒等調味料一同放入煲中，燜煮5分鐘即可。

Tips：傳統是以雞肉做麻油雞，但改用蝦，可免去雞皮部分會帶來的油膩感，較好入口。煮蝦時，要注意蝦腸去除乾淨，另外，也可依個人喜好，以其他肉類取代草蝦，同時若先煮麻油雞，雞肉吃完後，剩下的湯，也可烹煮蝦等其他食材。

【2007/11/03 聯合報】

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