湧升海洋部落格

虱目魚對台灣人而言是耳熟能響的，其加工的產品更是琳瑯滿目，凡是你可以想的到，甚至是你想不到的，都是虱目魚加工出來的喔！

     一般在市面上比較常見到的加工品，有：虱目魚片、虱目魚肚、虱目魚丸、虱目魚條、虱目魚頭、虱目魚酥、虱目魚罐頭、虱目魚漿、虱目魚肉罐頭；而比較不常見到的商品，則有：虱目魚皮、虱目魚腱、虱目魚筍、虱目魚露、虱目魚乾。

   在虱目魚加工過程中，最主要的就是虱目魚肚，取下魚肚後的背肉，大多做為虱目魚漿或是虱目魚丸的原料，而魚頭與內臟的部分，除了少部分在傳統市場上銷售外，大多切碎做為肉食性養殖魚類的飼料。

   皆下來為大家介紹的便是虱目魚肚與虱目魚丸的加工過程，圖片有部分會有點血腥。

從魚塭抓起虱目魚後，先用碎冰先加以冰鎮保鮮，也可以方便運送。

首先需要做的，便是去除虱目魚的鱗片；而大姊收上所拿的就是電動去麟器，可以加速去麟的時間。

再來在虱目魚頭部尾端下第一刀，將虱目魚頭切下。在市場上，有時也可以單買虱目魚頭回家煮湯，不過這樣的機會不多，通常要有人殺虱目魚才有得買。

取下頭後，便沿著虱目魚腹部兩側各劃上一刀，便可以取下我們所熟知的無刺虱目魚肚

熟練的刀工，可以在短時間內便取下完美無瑕的虱目魚肚。很漂亮吧！給這位大姊掌聲鼓勵鼓勵！

剩下來的虱目魚肉，就是做為虱目魚丸、虱目魚漿等加工品的原料囉！

在中南部地區，可以在小吃攤吃到"下水湯"，有一部份就是用整副虱目魚內臟做的。虱目魚全身都是寶，沒有任何一處有浪費掉。

當然，有時候除了單買虱目魚肚外，也可以買到"背開"的虱目魚，除了可以吃到美味的虱目魚肚外，也可以可口的虱目魚肉。不過這樣的商品並沒有去刺，得要慢慢享用，免得刺到！

背開的虱目魚，背面照來一張

 背開的虱目魚，正面照來一張

這小小圓圓又富有彈性的東西，是虱目魚的胃。通常殺完一大批虱目魚，才能收集到一小盤的胃，這是在漁村殺逾時才有可能吃到的美味下酒小菜。

<<小常識分享>>

   淺坪式養殖法：因為採取粗放養殖，除了魚體較小(相較於深水式養殖)與單位生產量較小之外，魚隻所含的脂肪量也比較少，口感上比較不油膩。不過目前在台灣，淺坪式養殖的虱目魚已經比較少見了，及使有的話，產量也並不會太多。

    湧升海洋所推出的虱目魚產品，是吃海藻與米糠長大的海水虱目魚，是環保又優質的蛋白質來源喔！