湧升海洋部落格

2018年台灣總共進口了2萬2千5百公噸鮭魚， 其中大約98．6%是養殖鮭魚(主要種類為大西洋鮭魚，也包括帝王鮭、銀鮭在內的太平洋鮭魚)，只有不到1%是野生鮭魚。養殖鮭魚口感偏軟，而且帶有明顯的飼料味，雖然口感較差，但因為供應穩定且油脂較多，反而成為消費者印象中鮭魚的代表。野生紅鮭口感較紮實，甜而不膩，共有5 個品種，品質與價格差異都很大。2018年台灣進口的野生鮭魚，一半以上是低價且缺乏良好資源管理的俄羅斯鮭魚，而較高品質且有環保標章1的阿拉斯加野生鮭魚，僅有不到0.5%[備註]海洋環保標章是聯合國糧農組織（FAO）為了推動海洋永續利用而提出的主張，作法包括建立追溯資訊、資源與漁業評估及管理方式等規定，範圍包括野生及捕撈海鮮。湧升供應的野生紅鮭同時具備阿拉斯加的RFM（Responsible Fisheries Management，負責任漁業管理認證制度）及MSC（Marine Stewardship Council，海洋管理委員會）這2個符合FAO海洋環保標章規範的環保標章。

目前世界鮭魚以養殖鮭魚為主佔世界產量73.74%(2016年)，野生鮭魚只佔26.26%。其中以較低價位的粉紅鮭Pink Salmon及白鮭Chum Salmon為主，紅鮭、銀鮭及帝王鮭數量較少口感較好，因此價格也高許多。

雖然大部分鮭魚的肉都帶著不同程度的紅色，但是紅鮭最喜歡吃甲殼類及浮游生物， 所以肉色特別紅，因此才被稱為紅鮭。紅鮭是中型的野生鮭魚，只有野生沒有養殖，全球1年大約捕撈18．5萬公噸。帝王鮭脂肪含量較高且體型最大，但是數量最少價格也最高。紅鮭數量多，所以成為經濟上最重要的魚種；同時紅鮭系群多樣性高，且有良好的資源管理，所以也被視為永續漁業管理的代表。

認識捕撈紅鮭的低碳漁法「浮流刺網」

在阿拉斯加捕撈的紅鮭中，其中8成是以「浮流刺網」在河川內捕撈，因為這是捕撈紅鮭最有效的低碳漁法。許多人說，刺網是「死亡之牆」，台灣甚至有些縣市陸續禁用刺網，為何阿拉斯加的刺網捕撈鮭魚，會被認為是「可永續漁業」，還拿到環保標章？

事實上， 刺網有很多不同型態，包括固定置放於海底的底刺網、漂浮於水面到中層的浮流刺網(紅鮭捕撈使用)、用來圍捕魚群(烏魚)的圍刺網，刺網的原理是什麼？為什麼有些刺網是死亡之牆，而有些不是？刺網也必須有合適的網目才能捕捉到目標的魚種，因此也發展出同一張網上內外層有不同網目、可大小通捉的多層刺網。

刺網

主要捕捉紅鮭及白鮭，其次為帝王鮭及銀鮭。

曳繩釣

主要捕捉帝王鮭及銀鮭，少量白鮭。

圍網

主要捕捉粉紅鮭。

（圖片來源： Alaska Seafood Marketing Institute 網站）

刺網有許多型態，應適地適用

評估漁具的永續性需要考量許多因素，下表列出幾種主要鮭魚捕撈方式及不同的刺網比較：

●永續程度佳/●永續程度中等/●永續程度差

任何一種漁法都要適地適用，才能評估對永續漁業與海洋是否友善。北美太平洋沿岸的野生鮭魚被視為資源管理最健康的魚種漁業之一，也是充分保障當地原住民權益及小型漁民生計的可永續利用漁業，符合湧升一貫對產品的態度，因此是我們長期選擇的鮭魚來源。讓我們透過野生鮭魚的消費，對永續漁業也多一分理解與關注。

本文原刊登於主婦聯盟2019年5 月份月刊，2020年4月修改。