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紅魽的價值 - 出世魚與養殖魚

在日本有很多"出世魚"，也就是魚從小到大有不同的市場名。其中最有名的就是青魽、鰆魚、烏魚及鱸魚，而紅魽也是一種出世魚，只是紅魽在日本並非主力魚種因此較不具代表性。

為什麼魚大小不同要有不同的市場名呢? 因為價值不同啊 ! 在過去都是野生魚(天然魚)的時代，越大的魚越少，相對肉質也越好，如果用相同的名稱販賣就很可能造成糾紛。

不過今天大部分的這些出世魚已經是養殖的，養殖魚反而不一定越大越貴，反而以市場方便利用的大小價格最好(台語:合辦)，這時所謂的出世只是一個體型大小的代表了。

那麼養殖魚數量大，價格是不是比野生魚低呢 ? 不一定喔 !

以豐州市場的紅魽交易平均價來說，養殖的均價就比野生高了85% 。不過我們不能就下定論說養殖的比較貴、貴要有貴的原因。

均價高就要供應穩定，包括規格、數量、價格，而野生由於不穩定因此即使最高價是野生魚，但大量低價也是野生魚，平均下來均價就低了。

在台灣呢? 台灣市場上的紅魽也有出世名，1-2公斤的稱紅魽筍、3-6公斤的稱良型魽、6公斤以上的才會稱為大魽。當然這並不是一個絕對的標準，但也反應了魚的肉質不同。

猜猜看湧升用的是多大的紅魽 ?