湧升海洋部落格

蔥花魩仔魚煎蛋
介紹:
魩仔魚是大家兒時記憶中的好味道，但隨著海洋資源被大量開發利用，這條小小的魩仔魚卻離我們越來越遠了...
其實我們吃的魩魚大部分是屬於海洋基層的鯷魚，採用大量繁殖與快速成長的生長策略，在漁業上屬於魩鱙漁業、透過漁業管理制度，禁止在大型魚苗成長的5-9月捕獲、混獲比率偏高時的禁捕、在魩魚群生長的沿岸禁補、在總捕撈量達到許可量的90%時停止捕撈等管裡措施，和漁會配合鼓勵確實的捕撈日誌和HACCP認證加工廠包裝，讓生態環境、漁民與消費者達到雙贏，藉由市場的力量⋯⋯來落實漁業管理機制。
更多資訊可上湧升海洋部落格:http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/44988547

簡單料理輕鬆上菜，近期將推出一系列簡易圖文烹調食譜示範
將由湧升駐店大廚 張明義 (文化大學中餐烹調講師；中餐乙級廚師) 示範教學
1.蔥花魩仔魚煎蛋

   
花身雞魚與其他雞魚類都會用膘囊磨擦發出咕咕之音，作為溝通用途，因此有雞魚之名。起浪後浪潮大量沖刷底土及岸邊帶來大量的食物，此時花身雞魚喜聚集浪腳下索食，漁民易於此時捕獲，其他時候花身雞魚量少價高。

2013年1月27日TVBS一步一腳印的專訪播出
 
與採訪記者古彩彥在嘉義合影
 

2013年1月20日東森新聞(台灣1001個故事)的專訪內容
 
專訪完與主播及攝影記者合照
    

 
 

 
 
海鱺（Cobia）是肉食性海洋洄游魚類，活動水域極廣，全世界的熱帶海域皆可見其蹤跡，其成長速度相當快，在適當的環境下養殖，一年可達6~8公斤。海鱺獨特鮮脆的口感最適合當生魚片食用，但也可以烹煮，加上刺少肉多，是台灣近年來最受歡迎的海洋箱網養殖魚種。

 
金鯧為鰺科鯧鰺屬的魚種,在台灣有2個品種, 比較小的長鰭金鯧(布氏鯧鰺Trachinotus blochii)主要是魚塭養殖, 比較大的短鰭鯧鰺(穆克鯧鰺Trachinotus mookalee)主要是海上箱網養殖.都可以稱為金鯧,中國稱金鯧為”黃力魚”,是網箱養殖的重要魚種.由於此種魚類的肉質鮮美，成長迅速，適應力強，經多年的養殖，已經成為台灣地區主要的海水經濟養殖魚種。野生的黃臘幓被捕獲時，體表會呈現紅色的反光，故被中南部的漁民稱為"紅衫"，北部地區稱為"金鯧"。

 
源自中國的拉麵在日本從平民料理中闖出一片天，風光地再以日本料理之姿大量外傳。由於方便、平價、口味迎合大眾的需求等因素，幾乎全球各大機場都有拉麵現蹤！ 喜好日本料理的台灣消費者對這中骨日皮的平民美食接受度更是一發不可收拾！不但大街小巷拉麵店隨處可見，更有日本連鎖拉麵業者進駐台灣市場。從一碗不到百元到300元以上的拉麵都有人在賣、有人在吃！
對偏好在地美食的湧升小館來說，雖不排斥拉麵但也不願一味地跟流行。「台味海鮮米粉」的概念因此出現在我們的念頭。

2011年3月11日日本東北地區大地震引發了一連串的災難讓同樣位於海島地震帶的台灣居民感受到切身的威脅；原來地震不只帶來建物倒塌的直接災害，還會帶來摧枯拉朽的海嘯讓平常安全的家園瞬間變成汪洋，原來雄偉又現代化的核電廠是如此地脆弱，而殺傷力最大的核外洩會無聲地威脅到百里之外、千年之後的廣大生命！我們該如何因應？
一. 認識核污染
首先要認識放射物質，放射物質種類很多，在我們生活的周遭也或多或少存在(稱為背景值)，到底來自日本的污染元素是什麼？又如何危害健康呢？