湧升海洋部落格

0925朱慧芳小姐在聯合報有關鮭魚的介紹, 請大家參考 !
  

  
丁香魚是台灣常見的海鮮食材，主要產於澎湖。在早期沒有冷凍設備時，澎湖人就會捕捉許多近海的丁香魚曬成乾，留在天侯不佳沒魚可捕的時候吃！丁香魚美味、易捕撈數量又多，成了澎湖具代表性的海鮮小品。
  圖.鹽煮丁香
  圖.曬丁香

在阿拉斯加有一句話「生命如果沒有鮭魚就會完全走了樣 – Life would be different without salmon」。這句話深刻地描述出鮭魚對阿拉斯加的重要性！事實上，在有鮭魚分布的北半球沿岸地區，鮭魚是傳統漁村的重要食物，也是商業漁民的主要捕撈對象，在先進的地區鮭魚更是人們休息遊釣的主角。鮭魚的存在自古至今對鮭魚分布的地區居民扮演著非常重要的角色。在自然生態中，鮭魚大洋洄游、溯溪產卵的特性主動地將大海中的養份帶進陸地，以它的身軀支撐著天空中的海鷗、老鷹等飛鳥、陸地上的熊、狼等走獸及水中的鯨魚及鯊魚的生存。
 
1970年代起，隨著挪威成功地發展鮭魚箱網養殖，拯救了因過度捕撈而陷入困境的漁村生計，提供全球人類生存發展需要的食糧供給新方式。鮭魚對人類生存的貢獻與影響也從北半球進入南半球。南半球國家包括智利、澳洲等已發展出年產量100萬噸以上的箱網養殖鮭魚產業。箱網養殖鮭魚以大西洋鮭魚(Atlantic salmon)為主，另有鮭鱒(Salmon trout)及帝王鮭(King salmon)及銀鮭(Coho salmon)。

  
  
想知道湧升蠔淨化的過程及如何開生蠔 ? 請參考 :
http://www.upwelling.com.tw/2011/07/blog-post.html

  
熟悉我們blog的人大概看了很多包括鮭魚資源管理的介紹了：
http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/19444414

  
本期商業周刊有介紹生態養殖及生蠔的介紹, 大家可以參考 :

   

常有消費者問：你們有深海魚嗎？我們要買「深海魚」，因為深海魚健康又沒污染！
消費者對「深海魚」的認知存在很大的誤解，可能來自「深海魚油」的廣告吧？！的確，魚油含有大量的Ω3不飽和脂肪酸、EPA、DHA這些聽起來很炫的養份，冰冷的海水加上超大的水壓又能塑造細緻的魚肉，好吃又營養，就算貴一點又何妨？但事實真是如此嗎？
首先我們需要給深海魚一個定義：什麼是深海魚？是生長很深的海中的魚吧！那麼在水深達數千公尺大海中表層洄游的鮪魚、旗魚、沙丁魚、飛魚算不算深海魚呢？答案應該是否定的吧！這些表層洄游的魚類不管海多深基本上它們都只會停留在表層水域的。
那麼生活在多深的海才算得上「深海」呢？從海洋生態的角度來看，200公尺以下的水深可以視為另一個生態系了。在200公尺的水深是陽光到不了的世界，沒有陽光就沒有行光合作用的基礎生命，因此這兒的生態完全不同了！這兒的食物幾乎完全依賴由海洋上層掉落的食物，是一個腐食的世界。

  很高興今天收到Jonathan的回電, 補充他們家釣鮭魚的故事, 全文如下:
Steven, sorry I haven't got back to you sooner. I've been busy fishing and the last couple of days getting the family onboard and settled. What is your time frame on this project? I could provide more detail and pictures easier when I get home in about a month from now.   
 
My dad moved up from california in the late 1960s. He got a job on a troller and decided that is what he wanted to do for a living. At the time, people told him that there was no future in that fishery. Not only has he supported his family for the last 40 years from trolling for salmon, now his two sons troll as well. However when someone asks me about getting into trolling I usually tell them that there isn't much money in it and that you have to like doing it to be successful. It is true most of the time.

   
一早來到漁人碼頭(Fishermens’ Terminal)，早餐在Bay Café吃2年前的遊記曾介紹過的”本篤烘蛋”，Bay Café的早餐依舊，只是這2年”本篤烘蛋” 已經在台灣餐廳中出現了！
   

  
即使多年前就知道B.G.的鮭魚是世界最好的鮭魚, 但是2-3年沒嚐過, 再次品嚐仍令人驚豔. 無法將眼前的影象與入口後的感覺相連結 !
雖然有點像黑鮪上腹溶在口中的感覺, 只是無法想像煮好的鮭魚肉也可以入口即化. 不同的是, 煮熟的黑鮪上腹仍能看到油脂明顯的分佈在肌肉層間, 而B.G.的帝王鮭脂肪已完全滲入肌肉中, 因此即使煮熟後仍保有入口即化的特色, 在口中瞬間形成大珠小珠落玉盤的景致, 美味以分子擴散的方式化入口中. 不像黑鮪上腹30克美味的邊際效應就開始遞減, 吃了150克的鮭魚只有"還要"的意念 ! 這耐人尋味的美味有著溯溪產卵鮭魚般的能源, 源源不斷地衝擊著你, 即使已是昨天的的美食, 今天仍感覺歷歷在目, 揮撤不去.