湧升海洋部落格

生態講究平衡,強勢的龍虎斑養殖會帶來什麼問題 ? 我們一開始也沒有想清楚. 在這幾年後我們慢慢感受到問題了 !
 

在殷商時代人類就開始食用烏魚，烏魚也引領早期漢民族移民來台灣，荷蘭人及鄭成功統治下的台灣更是以”烏魚稅”作為重要稅收。日本人統治台灣帶來製作烏魚子的技術及市場需求，讓烏魚為漁民創造大量的收益而有”烏金”之名。早期淡水河有1烏2鱸之說更說明了烏魚是生活中最重要的海鮮。淡水河受到環境污染的影響近年來逐漸恢復，許多淡水河的魚類卻不再，但是烏魚卻不因環境的惡劣而退卻，仍然頑強地在這個環境中生存，這與台灣人民的強韌相同，因此我們稱它為”台灣魚”。
烏魚最肥美的時候就是冬至產卵前後，因此有「冬至烏，卡肥豬腳箍」之說。湧升海洋長期經營產銷履歷驗證、以生態養殖養成3年海水烏魚，在最肥美的冬至前後捕撈，再以低鹽熟成方式提升其品質，特別製成符合現代人口味的『湧升團圓烏』禮盒，這個與台灣共存亡的禮盒意寓深遠，它的永續意涵更代表了對未來的祝福，因此今年過年我們特別推薦這個禮盒與大家分享！
團圓烏禮盒
隨著時代的發展，北方洄游來的野生烏魚數量減少，市場主要的烏魚都是養殖烏魚，而且是全雌化的養殖烏魚。湧升海洋經過多年的努力溝通，今年終於收成了第一批全天然比例的烏魚，朝向更安全、更天然的永續方向前進。

本文於2016/09/20刊於(上下游新聞)
 

近日農委會表示，歐盟可能準備對台灣漁業祭出紅牌，遠洋漁業界憂心忡忡，認為輸出歐盟的水產品一年近七十億元產值，若被禁止輸入歐盟，轉而銷往國內，將造成國內漁產品價格大波動、甚至崩盤。但是，危機也是轉機，台灣正可以利用這個機會好好省思漁業管理的問題。
台灣的遠洋漁業存在違反IUU（Illegal, Unregulated, Unreported違法、未受規範、未申報）規範的船隻確實是存在的，但是並不是多數，可以說是典型的害群之馬，但是反觀台灣沿近海漁業管理，IUU則是常態！

    
除了一年一度的環團尾牙之外, 湧升海洋與廚藝精湛的梅村日式料理餐廳推出永續海鮮宴席讓更多人可以行動支持永續海鮮！使用可追溯的海鮮食材，兼顧美味健康又能永續海洋！

菜單如下 :
生魚片RFI綜合分數3.14(澎湖箱網養殖大嘉臘)

 

海鮮拼盤RFI綜合分數2.24(台南生態蝦+澎湖中卷+澎湖丁香+澎湖海鱺魚卵+澎湖紫菜)

 

喜滿壽司RFI綜合分數2.30(台南生態蝦+新竹烏魚鬆+台東鬼頭刀魚卵+花蓮鯛魚片)

 

海蟹冬粉煲RFI綜合分數2.19(基隆金門蟹或花蟹)

 

日式炸蝦RFI綜合分數1.83(雲林海水蝦)

 

黃身花枝RFI綜合分數3.0(澎湖花枝)

 

清蒸野生黑鯛RFI綜合分數2.64(嘉義蚵棚一支釣黑鯛)

 
嘉臘火鍋RFI綜合分數2.67澎湖箱網養殖大嘉臘)

 

青菜 + 水果 + 甜點
原價12000-, 分享價8800-(需外加10%服務費)
3桌起接受訂桌, 請於1星期前預訂
訂桌電話02-2785-5570
梅村日本料理地點 :
地址:台北市衡陽路74號(衡陽與博愛路交叉口)
◎可搭乘公車18、20、222、235、257、263、513、621、651、663、835、藍2、新義幹線至衡陽路站，步行約2分鐘即可抵達。
◎可搭乘大眾捷運(藍線)至西門站4號出口，步行約3分鐘即可抵達。
◎停車資訊：中山堂停車場/台灣聯通停車場

黃魚是大陸重要的食用魚, 也是石首魚科中最具代表的魚種之一。台灣本島黃魚等捕撈量很小，野生的黃魚多來自金門馬祖，但是隨著大陸沿岸經濟發展及兩岸解除對戰狀況，1980年代末期野生黃魚資源量幾近枯竭，野生黃魚價格飆漲，今天1公斤大小的黃魚產地價格1公斤達到7000元，令人望之卻步！
圖1.野生及養殖黃魚體型不同

多利魚在台灣名氣本來不大，但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚？
 

真正的鱈魚在台灣不普遍的原因不在供應量太少, 而是消費者並不喜歡它的口感, 我自己就曾經進口Pacific Cod來台灣銷售, 並不好賣. 但是Cod在西方社會可以說是最重要的水產品之一, 也有深厚的歷史及人文背景, 甚至西方國家為了鱈魚還好好打了幾次海戰, 所以對於深受西方飲食影響的台灣市場來說, 對於鱈魚這個名詞仍存在相當的說服力, 因此才會用來作為許多進口白肉魚商業命名的化身, Greenland Halibut之所以會被稱為扁鱈也跟此脫不了關係.
今天鱈科的魚類雖然跟絕大多數魚種一樣不能數十年前的資源量相提並論, 但是年產量仍有數百萬噸, 反而是我們經常食用的扁鱈世界年產量只有10萬噸上下，且大西洋的資源才是面臨重大威脅！因此Costco才會在數年前將這個熱銷的產品從台灣下架, 而我們市場中被視為是鱈魚且真正瀕危的是圓鱈(進口名稱為美露鱈,同步在台灣被Costco下架)。