湧升海洋部落格

http://youtu.be/9SnuOEvc9XY

1003進棚錄製中視"快樂生活王", 國賓飯店A-Cut主廚操刀下廚示範.

全片請參考YouTube

http://www.youtube.com/user/USFoodTaiwan#p/u/0/Dbs266MFyPU 

野生鮭魚在商業上有5個主要的種類：
 

帝王鮭Chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha)，

很多人在買海鮮時感覺到價格很混亂，到底真正支付的成本是多少？我們簡單說明如下：

1.單位的換算：

0925朱慧芳小姐在聯合報有關鮭魚的介紹, 請大家參考 !

丁香魚是台灣常見的海鮮食材，主要產於澎湖。在早期沒有冷凍設備時，澎湖人就會捕捉許多近海的丁香魚曬成乾，留在天侯不佳沒魚可捕的時候吃！丁香魚美味、易捕撈數量又多，成了澎湖具代表性的海鮮小品。

  圖.鹽煮丁香

在阿拉斯加有一句話「生命如果沒有鮭魚就會完全走了樣 – Life would be different without salmon」。這句話深刻地描述出鮭魚對阿拉斯加的重要性！事實上，在有鮭魚分布的北半球沿岸地區，鮭魚是傳統漁村的重要食物，也是商業漁民的主要捕撈對象，在先進的地區鮭魚更是人們休息遊釣的主角。鮭魚的存在自古至今對鮭魚分布的地區居民扮演著非常重要的角色。在自然生態中，鮭魚大洋洄游、溯溪產卵的特性主動地將大海中的養份帶進陸地，以它的身軀支撐著天空中的海鷗、老鷹等飛鳥、陸地上的熊、狼等走獸及水中的鯨魚及鯊魚的生存。

1970年代起，隨著挪威成功地發展鮭魚箱網養殖，拯救了因過度捕撈而陷入困境的漁村生計，提供全球人類生存發展需要的食糧供給新方式。鮭魚對人類生存的貢獻與影響也從北半球進入南半球。南半球國家包括智利、澳洲等已發展出年產量100萬噸以上的箱網養殖鮭魚產業。箱網養殖鮭魚以大西洋鮭魚(Atlantic salmon)為主，另有鮭鱒(Salmon trout)及帝王鮭(King salmon)及銀鮭(Coho salmon)。

想知道湧升蠔淨化的過程及如何開生蠔 ? 請參考 :

熟悉我們blog的人大概看了很多包括鮭魚資源管理的介紹了：

http://oceaninc.pixnet.net/blog/post/19444414

本期商業周刊有介紹生態養殖及生蠔的介紹, 大家可以參考 :