湧升海洋部落格

台灣東石牡蠣，蚵蚵犡犡是希望，一代接一代注入愛，養殖最天然健康的蚵。

台灣鯖魚有白腹鯖及花腹鯖2大類、脂肪含量雖不及寒帶成長的鯖魚，但較寒帶鯖魚更多汁因此更鮮甜。雖說寰肥燕瘦、各擅勝場，但是對台灣的市場而言，台灣鯖魚有著更短的食物哩程及一次凍結的鮮度優勢，可以更經濟地供給台灣市場的消費者，因此自然成為台灣市場中鯖魚的首選。
圖 : 蘇澳漁港卸魚中的圍網船

鬼頭刀正式名稱是『鱪魚』，分佈於3大洋的表層洄游性魚種，跟著溫暖的海水洄游。它經常追食海面的飛魚、水母、小卷等，台灣漁民們多以「飛烏虎」稱呼它！鬼頭刀英文名稱是Dolphin fish，是旅遊盛地夏威夷人最喜愛的海鮮之一，因此夏威夷人對它的稱呼Mahimahi更成了它在餐桌上最為人知的名稱。
圖左:飛魚 – 食物 /圖右: 延繩釣船 – 剋星 http://youtu.be/iUCR7Xz9yw8

大明蝦就是野生的大斑節蝦，體型雖然比龍蝦小，但已經是蝦子中的大塊頭了！尤其每年東北季風一起，大明蝦的盛產季就來了，是澎湖過年不可少的海鮮！
圖左:作業中的捕蝦船 / 圖右: 活水艙中的大明蝦

世上僅有一屬一種，生產於中、韓及日本，臺灣早期北部之新店溪、淡水河及大漢溪也可見到野生的香魚。香魚體態優美活潑，味極鮮美，尤其內臟具有苦 甜之特殊風味，是珍貴之食用魚。可惜在環境破壞及濫捕之下，野生香魚幾乎已在台灣絕跡；但由於水產養殖的成功，大家才有繼續品嚐香魚的福氣！
圖左:水質聞名的員山鄉養殖場 / 圖右 : 健康活潑的香魚

澎湖花枝丸在台灣市場大受歡迎，台灣的加工廠也紛紛投入生產。但澎湖的花枝產量有限且成本也高，不符工廠大量生產的原則，因此在原料的選擇上演變出許多替代方案：

演化1：使用進口花枝作漿，但成本仍居高不下，再變

七星潭位於花蓮北濱，有個美麗又神秘的名稱。由於位於花蓮機場的濱海側，因此附近沒有高樓，晴朗的晚上可以在沒有光害的天空觀賞滿天繁星，因此有人說這是七星潭地名的由來。但依據柴魚博物館的解說，七星潭地區原本有許多小湖泊，因此得名；但這些小湖泊在建機場時已被填平。人死留名虎死留皮，一個好的地名也有相同的效果！

在日本，鱸魚是夏天的代表魚種，生魚片也是最普遍的吃法。因此在東京築地魚市場中，活魚販售場中到處可見鱸魚（箱網養殖為主），都經過斷中樞、拔神經及斷尾放血的處理。

宜蘭大學的陳永松博士大學念的也是水產養殖, 非常關心環境保護與產業成長之間的互動. 這是他最近的一篇文章與大家分享 !

http://www.dfun.com.tw/?p=17643

註:因養殖調整, 本場目前專養香魚, 因此湧升海洋目前供應的銀鱸為來自高雄的認證銀鱸,請參考另文"生態銀鱸"介紹

銀鱸在台灣又名貴妃魚或金鱒，是來自澳洲的雜食性廣溫廣鹽性魚種，喜歡生長在寒冷清澈的河中，由於肉質細緻、魚油及膠質含量豐富，因此是澳洲最受歡迎的食用魚之一。