隨著大家對海鮮永續利用的重視與憂慮，由Monterey Bay Aquarium發起的Seafood Watch不但在美國有更完整的分區、分項 (http://www.montereybayaquarium.org/cr/cr_seafoodwatch/content/media/MBA_SeafoodWatch_SushiGuide.pdf )多種標準之外，許多國家也紛紛仿效，台灣也不例外 (http://seafood.nmmba.gov.tw/Default.aspx )！但說了很多年，為什麼消費者仍無法據以為海鮮採購的依據呢？目前的評比標準為何？又該如何落實呢？最重要的是：有海鮮的商家會配合嗎？如果沒有配合的商家，有可能依靠消費者自行判斷嗎？

一般市場的魚攤又普遍不重視魚貨真正的來源，只要魚貨好賣就好。資深的海鮮業者又有許多歷史的共業，很難擺脫既有的包袱，正確的配合標示產品的永續性！而大部分消費者連正確的魚名都叫不出幾個，因此要依賴消費者自行判斷可能性極低。

因此，湧升海洋由2012年起開始在產品目錄上標示海鮮的永續評比，提供給消費者作選購的導引。2013年起也將配合產品的生產陸續將海鮮的永續評比直接標示在產品上。這個標準是如何建立的？消費者又該如何利用呢？

香港的水產有機養殖認證有5原則 :

1.使用有機魚苗

由263個島嶼組成的香港早期是一個小漁村，由於絕佳的地理位置受到英國人的重視開發成為海運的重要港口，在因緣際會之下發展成一個高度現代化的地區。目前的香港海鮮產量雖少，但消費量卻大，710萬人口一年進口了30多萬噸的海鮮，加上由香港轉運進入中國大陸的功能，使得香港成為東南亞海鮮交易的一個亮點。

圖1.現代化的香港

夏天進入尾聲了，箱網中的魚也肥了，帶大家來澎湖看看今年的魚！

大家有注意過嘉臘紋了漂亮的眉嗎?

圖片來自:『江戸名所図会』日本橋魚市　(大正12年の関東大震災まで日本橋室町一帯に魚河岸があった)

圖：鮪魚家族(Blue fin tuna就是黑鮪)

每年5月，黑鮪魚不忘跟著母親節來湊熱鬧！第一尾黑鮪、政客拍賣搶版面、餐廳競標搶曝光、消費者競食搶新鮮，搶出了一堆問題；這時不再追究有沒有魚虫哄抬魚價？現場分切生菌數是否符合生食標準？產卵季捕捉黑鮪會不會造成資源破壞？擋人財路就是不識相！？

http://youtu.be/Ujzmrj7gX-0

http://youtu.be/_WJ3Y1d9ndA

http://youtu.be/Lji-FWNTihU

不管人類的知識有多麼發達，自然界中仍存在許多人類未知的問題，諾羅病毒Norovirus也是人類以前不太瞭解的問題之一。自從2011年美國因來自韓國的貝類引發食物中毒之後，相關單位除了先宣佈禁止來自韓國的貝類輸入，並開始調查這項食品中毒的原因，花了數個月於2012年確認是諾羅病毒惹禍。在這一段禁止輸美的期間，韓國的出口商仍繼續將生蠔輸出至包括台灣在內的其他國家，韓國生蠔在美國公佈確定的原因前又在台灣引發了「饗食天堂」的生蠔食物中毒事件。

事實上在數年前醫學上就發現了這隻病毒，到目前的研究都集中於病毒如何致病及人類受感染後發病及治療的方式。由於諾羅病毒是一種高致病率低致死率(或可以說不會致死)的病毒，早期發病多被歸納為未明的腹瀉，也因此早期在食品衛生的檢驗上並未列為檢驗項目。湧升海洋為了更瞭解湧升蠔是否受此病毒影響而將產品送驗時，瞭解到包括SGS等一般商業檢驗機構目前尚無諾羅病毒檢驗的服務。

病毒的生存及感染方式與細菌不同，因此以往針對腸炎弧菌及大腸桿菌等細菌性病源設計的生蠔淨化系統是不足以預防病毒性的感染，因此為了確保生食用的湧升蠔的食用安全，湧升海洋重新檢視湧升蠔的生產及處理流程後，加上針對病毒防制的管理流程後，才將生蠔重新上架。

台灣的消費者的記憶是短暫的，而我們的食品法規表面上是世界最嚴格的，但是搭配了鬆散的執行方式，難保事過境遷之後進口生蠔仍會因諾羅病毒引發食品中毒。為了確保消費者的食用安全及優質生產者的權益，政府應規定未來餐廳供應生蠔時應具備明確的來源證明，載明供應的是生食級的生蠔以避免類似的事件再度發生！