湧升海洋部落格

什麼是超低溫冷凍

只有魚體中心溫度達到-55℃才能使魚肉品質固定化 － 魚體的凍結約始於2℃，隨中心溫度逐漸下降至-55℃而達到完全凍結，使魚體本身的水份完全固化，阻止品質變動，並防止細菌繁殖，確保了魚肉的品質。

鮪魚保存溫度在-18℃可維持1-2個星期的色澤，-25℃則可維持2星期~1個月，-35℃可維持1~5個月，-45℃則可維持5個月~1年的色澤，而-55℃以下的保存溫度乃是最理想的狀況，完全阻止了儲藏中的變化及劣化、這樣的保存方式也是最合乎經濟效益及食品安全衛生。

近年來黑鮪魚成為日本人最喜愛的生魚片之一，黑鮪腹肉更是生魚片中的極品，因此海上許多漁船以黑鮪為目標魚種，配備包括直昇機在內的先進設備海空夾擊，黑鮪的命運自然危在旦夕了！

為了避免黑鮪滅絕，世界各地紛紛對黑鮪捕撈設定配額。為了滿足市場對黑鮪的需求，漁業界也投入黑鮪養殖的開發。目前黑鮪養殖分為完全養殖及蓄養2大方式。完全養殖是從母魚開始養，讓母魚產卵後再一路將小魚養到可以上市的階段。蓄養則是從海中捕撈一定體型的小魚，將小魚養大後就賣掉。

黑鮪主要分為北方黑鮪(Thunnus thynnus，俗稱黑暗串)及南方黑鮪 (T. maccoyii，俗稱油串)，北方黑鮪又有太平洋黑鮪及大西洋黑鮪2種。在台灣東港赫赫有名的黑鮪季主角是太平洋黑鮪，也是世界上最大的黑鮪，也是世界上最大的黑鮪，記錄上捕獲最大的北方黑鮪來自北大西洋，重量重達679㎏，尾叉長304㎝。

淡水養殖魚 - 大頭鰱及草魚

中國開始有水產養殖時，養的是淡水魚，其中以「草、鰱、鱅、青」合稱「四大家魚」，相對於陸上養的「家禽」及「家畜」，2007年淡水魚類的養殖仍是中國魚類養殖總量之主力，佔魚類養殖的84.5%。

河口捕鰻苗及潟湖養牡蠣

地球有2/3的表面是海，長在海中的魚我們叫他們海水魚類。在其他1/3的陸表中也有湖泊及河川，幾乎都是淡水，長在淡水中的魚我們叫他們淡水魚類。但是全世界海水的鹽度平均約3.5﹪，但並不相同。由於河川會帶來陸上大量的營份，河口成為海洋中最生物量最豐富的區域之一；而河海交界之處海水的鹽度會隨著進入河川而降低，因此許多生活在河口的生物可以容忍很大的鹽度變化，我們稱它們為「廣鹽性」生物！我們常吃的文蛤、白蝦、鱸魚都是廣鹽性生物，它們可以生存在鹽度介於0-3.5﹪的水中！

圖:澎湖天后宮

好吃新鮮土魠魚，輕鬆料理每位美味上桌。

我們在之前http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=69 已經介紹過台灣常見的定置網，今天要帶大家實境體會一下！

台灣定置網作業的海域分為東岸及西岸，東岸從宜蘭一路到台東定置網以以隨黑潮來訪的洄游性的鰹魚為主要漁獲，而西岸則集中在新竹、苗栗海域的鰺魚為主要漁獲。由於較不受颱風的影響，因此西岸每年可有240-270天可作業的日子！

酷夏的天氣來上一碗清爽海鮮和風沙拉

這個以漁港為主題的雜誌很快地吸引了我的注意力；封面提到4大主題漁港及20個海港！雖然比不上我們現有29個魚市場之旅但也令人欣喜原來「漁市場」還是有票房的！？

拿到書時一口氣看完，雖有些許失望，但作為一個初步的旅遊導引應是足夠的！內容介紹了8個漁港，其他是「海邊」的城鎮的民宿，有些甚至連海都看不到。4大主題指的是「觀光休閒漁港（新竹龍鳳港、台中梧棲港、桃園竹圍港、桃園永安港、新竹南寮港）」、「台灣大港（宜蘭南方澳、屏東東港）」、「老饕漁港（宜蘭大溪港、北縣富基港）」及「生態漁港（彰化王功港、宜蘭無尾港、新竹海山港）」。