http://youtu.be/_WJ3Y1d9ndA

http://youtu.be/Lji-FWNTihU

不管人類的知識有多麼發達，自然界中仍存在許多人類未知的問題，諾羅病毒Norovirus也是人類以前不太瞭解的問題之一。自從2011年美國因來自韓國的貝類引發食物中毒之後，相關單位除了先宣佈禁止來自韓國的貝類輸入，並開始調查這項食品中毒的原因，花了數個月於2012年確認是諾羅病毒惹禍。在這一段禁止輸美的期間，韓國的出口商仍繼續將生蠔輸出至包括台灣在內的其他國家，韓國生蠔在美國公佈確定的原因前又在台灣引發了「饗食天堂」的生蠔食物中毒事件。

事實上在數年前醫學上就發現了這隻病毒，到目前的研究都集中於病毒如何致病及人類受感染後發病及治療的方式。由於諾羅病毒是一種高致病率低致死率(或可以說不會致死)的病毒，早期發病多被歸納為未明的腹瀉，也因此早期在食品衛生的檢驗上並未列為檢驗項目。湧升海洋為了更瞭解湧升蠔是否受此病毒影響而將產品送驗時，瞭解到包括SGS等一般商業檢驗機構目前尚無諾羅病毒檢驗的服務。

病毒的生存及感染方式與細菌不同，因此以往針對腸炎弧菌及大腸桿菌等細菌性病源設計的生蠔淨化系統是不足以預防病毒性的感染，因此為了確保生食用的湧升蠔的食用安全，湧升海洋重新檢視湧升蠔的生產及處理流程後，加上針對病毒防制的管理流程後，才將生蠔重新上架。

台灣的消費者的記憶是短暫的，而我們的食品法規表面上是世界最嚴格的，但是搭配了鬆散的執行方式，難保事過境遷之後進口生蠔仍會因諾羅病毒引發食品中毒。為了確保消費者的食用安全及優質生產者的權益，政府應規定未來餐廳供應生蠔時應具備明確的來源證明，載明供應的是生食級的生蠔以避免類似的事件再度發生！

以生物的標準來看，腳長在頭上的小管是個大怪物，許多西方國家直接稱這類的魚是魔鬼魚（Devil Fish）；但四面環海的台灣人從小吃這些怪物長大，看在我們的眼中他們一點都不可怕，倒是台灣每人每年要吃掉8.573公斤（2007台灣糧食平衡表）的頭足類海鮮，是僅次於魚類的重要海鮮！但是很多人還是搞不清楚頭足類這家族的關係！

在生物學上，它們屬於軟體動物門的頭足綱，族譜如下：

http://youtu.be/GKVxlifwgm4

「檢驗檢驗，天下古今幾多之罪惡，假汝之名以行！」

 一個化驗氾濫時代的省思

這幾天「湧升海洋」有幸參與由「有機誌」主辦之第三屆「2008亞洲有機樂活展」，欣見消費者對健康生活意識的覺醒與眾家廠商對樂活產品的重視！參覽的廠商雖不足以填滿台北世貿三館的展場，但觀展者展現的品質及熱情大大鼓勵了許多努力的業者，非一般商展能及、可喜可賀！

其實我們在從事水產20餘年的經歷中，一直盡力維持對我們自家產品的品質；但是我們對品質的標準已從「美味及衛生」提升到「美味、健康及環保」，也就是「永續漁業」的主軸。就一個專業水產從業人員而言，我們理應承擔產業更大的期望！但水產的領域是由「捕撈漁業」、「水產養殖」及「食品加工」3大產業組合而成，其中的深奧即使集合眾人之力也無法盡善，也因此我們時時抱著學習的心來面對每日的工作。

日本大概有全世界最精明的海鮮消費者, 對水產品的平均認知領先全球. 日本水產品的平均品質可以說是世界之最, 業者處理水產品的知識水平也可以說是世界之最. 有什麼樣的消費者就有什麼樣的廠商, 是消費者與廠商之間的自制造就這樣的產業水準嗎 ? 相較於台灣水產品市場山寨橫行, 處處陷井的現況, 日本的法規在水產品管理上有什麼值得我們參考的規定 ?

管理日本水產品的是日本農林水產省的水產廳, 相當於我們農委會下的漁業署,

圖1.Jonathan與女兒一起釣阿拉斯加野生鮭魚

鮭魚，橘紅的肉色穿插白色的脂肪，充滿脂肪的柔嫩口感，不但是生魚片的要角，也是家常料理的常客 – 這就是鮭魚嗎？是的，這是近40年現代工業化的箱網養殖(Marine Cage Culture)鮭魚，不論是大西洋鮭(Atlantic Salmon)、鮭鱒(Salmon Trout)、銀鮭(Coho Salmon)還是帝王鮭(King Salmon)都已在挪威、加拿大、愛爾蘭、日本等國家被馴化及大量養殖，甚至不存在鮭魚的南半球智利、紐西蘭、澳洲等國也不缺席。養殖鮭魚一族逾200萬噸的年產量不僅穩居全球海洋養殖之冠，養殖鮭魚的口味也深植大多數消費者心中！

2011年10月27日TVBS新聞台來我們小館採訪後播出鮭魚介紹, 大部分的資料是正確的, 但仍有些需修正的內容 :

1. 有位魚販告訴TVBS記者說他賣的是"澳洲野生鮭魚",還大張旗鼓的比較他的野生鮭魚跟其他養殖鮭魚的不同..... Wrong ! 鮭魚是北半球的冷水性魚類, 天然鮭魚出現的最南端是台灣(櫻花鉤吻鮭), 因此南半球是沒有鮭魚的 ! 新聞中出現的"澳洲野生鮭魚"是養殖的 !

http://youtu.be/zodLFxheR6c