2011年3月11日日本東北地區大地震引發了一連串的災難讓同樣位於海島地震帶的台灣居民感受到切身的威脅；原來地震不只帶來建物倒塌的直接災害，還會帶來摧枯拉朽的海嘯讓平常安全的家園瞬間變成汪洋，原來雄偉又現代化的核電廠是如此地脆弱，而殺傷力最大的核外洩會無聲地威脅到百里之外、千年之後的廣大生命！我們該如何因應？

一. 認識核污染

首先要認識放射物質，放射物質種類很多，在我們生活的周遭也或多或少存在(稱為背景值)，到底來自日本的污染元素是什麼？又如何危害健康呢？

大家常談不加”味精”， 因此味精轉身改名為”鮮味劑”變本加厲地佔領了幾乎所有的加工食品。鮮味劑花樣百出，要什麼味道有什麼味道，是食品化工產業的要角。其實所有的加工添加不外4個目的 : 色、香、味、價。不只是要更好吃而已，更好看、更香、更便宜，有這樣的優勢食品加工業者已經不是要不要加，而是能不能不加？不加如何取得競爭優勢得以生存 ?

 事實上這些鮮味劑自古以來就存在，只是以前的人把食物經過大量長時間烹煮之後粹取出的”肉汁”、 “高湯”就是這一類添加物的前身，但是這樣的生產方式成本太高不可行。因此湧升的煉製品要用高比例高成本的新鮮食材，不然味道從那來？以磷酸鹽為例，天然新鮮的海鮮中都存在，但是當產品不夠新鮮時就流失了。為了要不加人工磷酸鹽，只好採用新鮮的花枝在第一時間處理好(去內臟,去皮,清洗)冷凍，然後在生產花枝丸時冷凍打漿，為的就是保留那一點點天然的磷酸鹽。如果可以添加，就不必如此大費周章了！

 磷酸鹽在一定的濃度下可以合法使用，只是人工的磷酸鹽存在材料不明的風險，過量攝取也危害健康。但使用磷酸鹽不但可以降低原料成本還可以降低原料使用量、透過增加一些澱粉以降低成本。粉多了水就可以多，但是味道不足就要靠鮮味劑來彌補。另外再加一些1公斤20多元的豬油進去，不但成本降低、還多了現代人喜歡的油香。來來回回，成本就大幅拉開了！消費者以為佔了便宜，其實”物質不變”；真的食物少了、人工添加多了、消費者用自已的健康貼補了加工成本。時間久了，大家都麻痺了，包括消費者的味覺也麻痺；這時即使吃到真正天然的口味，反而覺得”無味”。

魚丸是台灣飲食中不可或缺的要角，陪伴台灣的士農工商渡過從早餐到消夜的寒暑。不管是一碗清淡的魚丸湯或頂級的火鍋中，魚丸滿足了饕客的口，也照顧了遊子的身！

隨著食材的豐富及加工烹調方式的多元化，魚丸也從純樸的土產穿上了時髦的衣；加入了各式各樣的調味料及添加物，魚丸更香、更脆、更有彈性，在一番濃妝艷抹之後許多人已經忘了魚丸要有魚的味道！

尤其在冬天，人們大量地食用火鍋中的魚丸及進化的魚丸（魚漿類火鍋料），許多人開始思考：我們吃了些什麼？作為一專業的海鮮業者，湧升海洋更清楚地知道這問題，因此我們打破萬難，將魚丸的真風味以現代化HACCP認証的生產流程重現，推出了3種完全不同口味的魚漿製品：

1.      湧升花枝丸 – 一次凍結澎湖新鮮花枝製成，花枝含量95%, 不含豬油, 也不含炸了會呈現金黃色的糖.

養殖海鮮是海鮮的未來已是不爭的事實, 但是有產銷履歷的養殖海鮮是必要的嗎 ? 大家多少存在著疑慮 ! 不管是養殖還是捕撈, 所有的產品都必需有明確可追溯的來源, 才能確保良好的衛生管理及可永續的生產方式應該是確定的. 只是這制度可以有不同的名稱, 管理方式或呈現方式 !

圖1最吸睛的產品 - 鹽烤金鯧

廣受歡迎的冷藏湧升蚵到了冬天受到東北季風的影響無法維持品質，不過要找湧升蚵的替代品不是一件隨便的事，一定要是一流的品質才可以維持湧升蚵的名聲，因此我們特別找來採用液態氮冷凍的日本3年生廣島牡蠣。

大閘蟹在台養殖的永續觀點

近日在討論大閘蟹在台養殖的事情時，聽到更多也學到更多！有許多人表示贊成我們的看法，也有人有不同的主張，其中有人不解：經營海鮮的湧升為什麼這麼在意大閘蟹的養殖 ?

如同前文，我們主張抵制消費大閘蟹。作為專營產銷履歷水產品的業者，在引領期盼了數年後產銷履歷終於又有了新的生力軍，數月前也有養殖動主動接觸表達供貨的意願，上門的生意為什麼再次推出門？

因為「永續利用」的考慮：

在施習德教授簡報之後, 在座的學者,民代及政府相關主管代表紛紛承述自己的看法, 來聽聽不同的看法 ! 為了方便大家觀看, 影音檔依發言的順序切成15個小片段 :

1.邱文彥委員開場http://youtu.be/zECfmbnr318

2.張曉風委員http://youtu.be/75rai8pydHA

許多人關心地球暖化的問題，對於人類，暖化的確是一個巨大的威脋，但對於地球來說，地球曾經經歷更糟的狀況也沒有毀滅，反而重新創造出一個完全不同的生態系！因此確切的說，人類關心暖化不是為了救地球，是為了自救！

太陽是地球主要的能源，今天我們用的石油、煤是過去的太陽能，水力、風力是現在的太陽能，而動、植物是來自太陽的生物資源。今天造成暖化的主因就是來自地下過去的太陽能大量在今日釋放到大氣中，這些地球上過去數億年堆積下來的熱能超過今天地表所能吸附及回收的能力。

來自澳洲的銀鱸得名自它的英文名”Silver Perch”，事實上銀鱸並不是鱸魚；銀鱸不同於我們印象中肉食性的七星鱸或金目鱸，這是一尾在生態系中低階的雜食性魚類，以昆蟲、甲殼類等小型的水中生物及藻類為食，因此銀鱸沒有其他鱸魚一般長滿利齒的巨口！

在澳洲野生的銀鱸可以長到8公斤重，但受到棲地破壞為主的多項原因影響，野生銀鱸數量銳減。由於銀鱸肉質細嫩且含有豐富的膠質及脂肪，因此很早就被人類繁殖，引進台灣也有10年以上的時間。在台灣銀鱸的養殖以傳統漁塭為主，但早期由於對這尾魚養殖技術不成熟，因此養殖銀鱸的品質不佳。近年來隨著銀鱸繁、養殖技術精進，品質也逐漸改善，受到許多五星級飯店的喜愛！