湧升海洋部落格

南方澳是許多人成長中的記憶，這裡的海鮮餐廳提供遊蘇花公路不可少的美食，還有著名的「海底雞、香魚乾」更是廣受喜愛的伴手禮。這兒還有台灣僅有以捕撈鯖魚聞名的船團式圍網，以及許多隨黑潮前來的大型洄游魚，造就蘇澳漁市不同於台灣西岸漁市場的風貌。

用最簡單的烹調方式，品嘗最原始好滋味

文蛤俗稱粉蟯、蚶仔、蛤蜊，是家喻戶曉的海鮮美食。文蛤與牡蠣都是海洋中的濾食性二枚貝，但文蛤喜歡棲習於沙泥中，且有移動遷移的能力。台灣早期文蛤以河口沙地的放養為主，1970年代才開始文蛤的漁塭養殖，目前以彰化、雲林、嘉義、台南沿海為主要養殖區，但仍有少量沙地野放的文蛤。

文蛤不但美味，更含有牛磺酸、肝醣、胜肽等珍貴保健元素，是古今中外普遍認同之滋補食品，但是不同方式生產的文蛤有不同的品質。

這是一篇藉由生食用及熟食用之差別帶出牡蠣這家喻戶曉海鮮的漫畫，對台灣的消費者而言可以進一步的認識這讓台灣小吃第一名 －「蚵仔煎」的海鮮。

最近到過廣島的人大概會驚訝於滿街的「御好み燒」，這種興起於2次戰後的日本平民美食在大阪叫大阪燒，在廣島叫廣島燒，是由鐵板燒衍生而來。在不同的地區口味及食材略有不同，但是美味、經濟一致！今天我們就來介紹「御好み燒」的作法，你也可以依自已的喜好來一個「台北燒」。

平民精緻美食【四破】

對世界上大多數的人而言，廣島給人第一個聯想就是原子彈！廣島縣位於日本中部，跨瀨戶內海與「四國」相對。廣島縣包括許多島嶼，附近居民依海而生。由於有良好的環境，孕育出以造船聞名的「吳」市，在二次大戰期間曾建造當時世界最大的戰艦「大和艦」。至今吳縣仍有世界3大軍校之一的「日本海軍學校」及日本海上自衛隊駐軍。

鱈魚是台灣最多人喜歡吃的海鮮，但是台灣市場上被稱為鱈魚（扁鱈）的主要是來自冰島及加拿大的格陵蘭大比目魚。由於扁鱈有豐富的脂肪，因此不論是家庭主婦還是專業廚師都可以輕鬆煮出美味的料理；而且扁鱈肉質柔軟、腥味淡又少刺，因此廣受歡迎。

但是在日本，扁鱈是不能跟鱈魚混為一談的。正統的鱈魚英文是Cod，日文是たら，是長兩根鬍鬚的底棲性白肉魚。鱈魚是早期海洋財富的代表，有太平洋鱈魚及大西洋鱈魚2大類，為了爭奪鱈魚資源還有著名的「鱈魚戰爭」，有興趣瞭解的話可以參考「鱈魚之旅（新雨出版社）」一書。

台灣市場最常見的比目魚 - 扁鱈(資料來源:挪威水產出口協會)

青野裕幸&桑嵨幹 合著 / 2009年1月初版 / 定價260元