嘉臘日本名是真鯛，也就是真正的鯛魚. 是日本料理最高級的白肉魚，素有海鮮之王的稱呼；是海釣者的夢幻之魚。嘉臘有堅銳的牙齒，野生的嘉臘以甲殼類及貝類為主食，最大體長超過1公尺。由於嘉臘具有極高的經濟價值，因此日本在1957年起就有人工養殖嘉臘的記錄，是日本養殖量次大的魚類，近年來每年維持7-8萬噸產量。台灣早期養殖業深受日本影響，因此嘉臘也是台灣最早開始完全養殖的箱網養殖魚種。在烹調上、日本生鮮的大型嘉臘多用作生魚片的用途，大家在「將太壽司」漫畫第2及11冊中都有提到。嘉臘更常被覆鹽烤來吃，煮清湯或味噌湯也很合適。在台灣除了喜宴中常看到嘉臘(大陸來的)，由於其討喜的印象且適合多樣性的烹調方式，因此家庭拜拜中也很常見。
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