鱗鰭叫姑魚 - 加網, 也有人以它的近親春子、帕頭仔稱呼它, 春天是這尾魚數量最常被捕獲的時候，大型的大可以超過300克，但是一般捕獲還是以200克上下居多。加網的肉結實片狀，是石首魚家族中脂肪含量較高的一尾魚，因此肉質有獨特的油香，因此漁村也會以”油口”稱之，日文名是” アブラグチ(油愚癡)，"油"是因為脂肪含量高，"愚癡"是許多石首魚共同的俗名，因為它們被捕撈上來時會好像在發牢騷一樣咕咕叫，即使是許多遍嚐海鮮的老饕也不能忘情加網的美味。

加網喜歡棲息在泥砂海底，以小型甲殼類為主食，肉質鮮美，是許多長輩童年海鮮的回憶。加網也是釣客初春追求的目標，每年冬天總要安排去釣這尾小魚，只為了它的美味 ! 台灣沒有加網的養殖，大多來自拖網捕撈，其次為延繩釣，一支釣以休閒釣獲自己食用為主。台灣西部海域冬天從嘉義到基隆最常見的就是它, 是石首魚家庭中的小老弟. 由於數量多, 棲息地離岸又近, 因此早期的消費者對這尾魚就有深刻的印象.在糧食不足的年代更是美味的家常海鮮代表.那個沒有冰箱的時代大家常把這尾魚用鹽醃起來或曬乾的方式保存,這也是這尾魚美味的食用方式 !

黑鯛台語俗稱「黑格」，是鯛科中最為人熟知的代表，在台灣早期留傳有「烏格仔假赤翅」的諺語。鯛科魚種類極多，由於黑鯛主要分佈在淡海水交際處，也是人類捕撈魚類最活躍的地點，因此在各地的記載中都不缺席。在台灣俗稱的黑鯛就包括6個品種，俗名稱中多有個「格」字(黑格、白格、沙格)，黑牛是漁民給一些體型巨大蠻力如牛的黑格取的別名，這些黑牛多是屬於台灣棘鯛這個品種。

明朝時這尾魚的名稱是「烏頰」[1]，在愛吃魚的香港則以「魚立」[2]來稱呼這一類鯛魚，黃腳魚立就是赤翅仔，黑魚立就是黑格，金絲魚立就是枋頭，紅魚立就是嘉臘魚，波魚立就是赤鯮，扯旗魚立就是盤仔魚。

生態養殖七星鱸魚

圖.馬祖海釣七星鱸

鱸魚是台灣消費者熟悉的魚種，目前市場上除了七星鱸及金目鱸2大「在地」經濟鱸魚，還有外來的加洲鱸、銀花鱸及銀鱸。在湧升海洋在地化的原則下，七星鱸及金目鱸是當然魚種。在外來種中湧升的選擇是銀鱸，因為銀鱸雖有”鱸”魚之名，但是以昆蟲及素食為主的銀鱸不同於另外2尾肉食性的鱸魚。

壹、烏魚的歷史

一、烏魚與中國

烏魚量大且生長於河口及沿岸的表層水域，容易為漁民捕獲，因此存在我們的生活已有久遠的歷史。

遠自三千多年前夏商時代在安陽殷墟出土的水產品就發現鯔魚骨在內。後續的隋、唐、宋、元、明、清的史籍中對烏魚的記載不斷。根據唐朝的吳郡貢品中就有烏魚子（時稱「春子」）出現，表示肥碩的烏魚子也早為我們的老祖先視為珍品了。

• ＜台灣縣志＞＜卷八＞烏魚，有引曰：「按隋大業六年，吳郡獻海鱠四瓶，帝以示臣曰，昔介象殿庭釣得鯔魚，此幻化耳。….」
• 「吳郡歲貢鯔魚三十頭…..春子五升…」
• ＜京口錄＞鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥。色鯔黑故名。
• ＜本草綱目＞：「生東海，狀如青魚，長者尺餘，其子滿腹有黃脂，味美…..」
• 台海史槎錄：「烏魚於冬至前後盛出，由諸邑鹿港仔先出，次及安平鎮大港，後至瑯嶠海腳於石罅處放子，仍回北路。或云自黃河來。冬至前所捕之魚，名曰正頭烏，則肥；冬至後所捕之魚，曰倒頭烏，則瘦。漁人有自廈門澎湖伺其來時，赴台採捕。」

二、烏魚在台灣

由於烏魚受到早期漁民的重視，因此元史列傳中也記載了中國沿海漁民追捕烏魚而遷移至澎湖、琉求(即台灣)的艱辛；烏魚極可能是引領漢人移台的關鍵。荷蘭人占領台灣時對漁民收取「什一稅」及鄭成功設立捕撈烏魚的「烏魚旗」更說明了烏魚在台灣早期經濟活動中扮演的重要性。

感謝大家多年的支持，2014.10.17起安溯食堂將停止內用餐飲的服務，現場將專注於產品的銷售及餐飲外帶業務的推動此外也有各種由我們廚師開發的應景調理品及家常菜方便大家帶回家享用

我們可以提供的便當仍然維持安溯率80%以上的原則，採預購的方式供應，可以有80元、100元及150元的選擇(需要3天前預訂)。菜色包括海鮮/豬肉/雞肉及素食，大家如有會議活動的需求時，歡迎跟我們預定。機關團體如果需要長期供餐的配合我們也可以請專人拜訪洽談!

有關拖網：拖網不是最古老的漁法，卻可能是有史以來捕獲最多海洋生物的漁法。從有現代化的漁業開始，被拖網破壞的海洋資源算也算不清，但是拖網也撐起了無數人們的生活。拖網的過去即使不能功過相抵，但是絕對在人類的文明史中佔有一席之地。今天重要的是：拖網在台灣應有什麼樣的未來？

釣友們在深水作釣時經常會碰到釣起來的魚因失壓而漲氣的狀況，在這種狀況下放回的魚存活機會不大，任由其在海上漂流也失去了放生的意義！其實要幫魚放氣其不難，根據我們從事水產的經驗，許多比較珍貴的東星斑或七星斑專業釣客們常常需要蓄養回來才有較好的價格，另外一些體型不太夠大的小石斑，包括澎湖經常跟釣船收購蓄養的青石斑魚(又稱土過、中鈎、黃斑)也在釣獲後需要箱放氣才能蓄養。經過正確放氣之後的石斑魚在人工飼養的環境中存活機率很大，因此建議釣友們在工具箱中放一支針筒。針管在西藥房大多買得到，1支15元差不多是在釣具店買一支大的活白蝦的成本而已，你就可以救活很多石斑魚！

一早到坪林時先去派出所請教釣魚証在那辦？員警說在坪林加油站旁的遊客服務中心辦、不過今天是假日可能沒有上班。到了服務中心果然大門深鎖，回頭去釣具店請教，老闆說：不用辦！去年開始就沒辦了。不太清楚是怎麼回事？倒是有些婉惜這個在台灣相當有意義的休閒漁業管理辦法是出了什麼事！

 今天的研討會中海大郭金泉教授也對研究及推動長江中華絨毛蟹的「中國水產科學研究院」施煒綱主任提議中國可以向德國或美國這些中華絨毛蟹大量入侵的國家進口活蟹以解中國市場對大匣蟹的需求減輕長江中捕撈野生大匣蟹的環境壓力。施主任的回覆是中國已經有生意人準備作這生意，但是被中國以可能對中國在地蟹生態產生破壞而禁止了。

中國很清楚即使是同種的蟹也可能會帶來基因的污染，這是一個正確的管理措施，值得讚許！但是在存在台灣本土”日本絨毛蟹”的台灣中央主管機關及大力推動外來大匣蟹養殖以苗栗為首的地方政府你們覺得呢？

 今天在研討會最後本來有些題目想發問，其中一個問題是想問2岸的學者在這個”漁業增殖放流”的領域中有研究過與”宗教放生”相關的題目嗎？在這2天的議程中都沒有看到相關的議題？還是大家都視與宗教相關的議題為燙手山芋？結果有一位”法師”冒出來在我前面發言了，而且一發言就淘淘不絕，在主持人沒有事先說明發言的時間限制之前，大家只好很有風度地聽法師倡言：

……增殖放流是一個好名詞，以前我們說”放生”常被大家圍剿，以後我們改說”增殖放流”………大家知道翡翠水庫現在水質為什麼這麼好嗎？因為將年前我們偷偷放了幾千斤的大鯉魚、草魚、鯽魚…..進去把水庫的水弄乾淨(活化)了…..我們也有請教專家，專家說放生小魚是放死，但是放15公分以上的大魚就有很高的存活率所以我們現在都放大魚，你們今天說的有些是放小魚是不對的……..

我不能說是全部，但是我的經驗告訴我在台灣宗教放生是宗教團體的暴利，這是最難打破的關鍵，不過相較於一般生意，宗教本來就是暴利，所以我們也不用單獨怪罪宗教在放生的行為上。