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本文2018/09/11刊登於上下游新聞(https://www.newsmarket.com.tw/blog/112667/

初秋了,蟹肥了!明天(9月12日)萬里蟹促銷活動就要開跑,萬里港內數十艘「捕蟹船」正忙著作出海的整備,期待今年有一個豐收的漁季。一車車的新蟹籠正一個個被搬上船,這些最遠來自高雄的船正準備在東北季風中一展身手。

萬里是螃蟹重要產地,當地盛產花蟹(銹斑蟳)、三點蟹(紅星梭子蟹)、石蟳(善泳蟳),而新北市特別去註冊了「萬里蟹」這個商標,來推動在地螃蟹。政府在推動萬里蟹的各項宣傳中,不斷強調萬里蟹生產有「良好管理,符合生態保育」,但實際上近年的萬里蟹市場供應數量卻持續下滑,為何螃蟹會越來越少?如何安心的享用美味,又能真正保育螃蟹?值得大家一起來關心。

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看了令人垂涏三尺的旭蟹怎麼下手?讓我們為大家說明:

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這兒有2隻旭蟹, 1公1母, 怎麼分辨 ?

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旭蟹是夏天的螃蟹, 它們活著時就有鮮豔的紅色, 且由於它們草食的特性, 使得旭蟹的肉質不同於我們常吃的其它螃蟹 !

旭蟹喜歡躲在砂中, 因此它們的體型跟我們常在海邊看到的鑽砂蟹有幾分類似 ! 我在海生館的網站看到下面旭蟹鑽砂的照片(http://bio.ktnp.gov.tw/BIOS100_4.asp?RQIM=A80420001001.jpg&RQIMNO=4&RQ6=Crimson crab;Spanner crab&RQ5=蛙形蟹(旭蟹、倒退鱟、蝦蛄頭)), 跟大家分享 !

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 今秋吃什麼蟹?在台灣蟳(紅蟳、沙公、沙母、處女蟳)是全年都吃得到的螃蟹,這些多是躲在泥土中的泥蟹,市場上幾乎都是由東南亞進口的。在海中游的海蟹在夏天以沙蟹為主、其他海蟹由於較瘦,因此不為消費者喜好。天涼後海蟹開始長肉,花蟹躍上市場成為冬天的主力海蟹;其他還有石蟳、三點蟹、金門蟹等也陸續報到。蟹類由於腐敗速度快,因此在台灣花蟹的消費以活蟹為主,300克以上的活花蟹每公斤要價近千元以上,死蟹的價錢至少對折,價錢隨著蟹的鮮度同步快速下滑。

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帝王蟹(日名タラバガニ鱈場蟹Paralithodes camtschaticus屬於十脚目・異尾下目・帝王蟹科的一種。雖名為蟹,生理上近似寄居蟹而不同於螃蟹:

  • 1. 一般螃蟹有4對外露的步足及1對螯,帝王蟹則只有3對外露的步足及1對螯,最後一對步足則隱藏於尾腹中成為生殖腳(公蟹用以傳遞精子,母蟹用以清除受精卵)
  • 2. 帝王蟹的身體為不對稱的形狀,右螯大於左螯,腹部的裂痕也不對稱,這是用以來推論其為寄居蟹近親之依據(便於旋轉入殼)。
  • 3.螃蟹橫行,帝王蟹與寄居蟹都可直行可橫行。

 

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