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台灣鯖魚有白腹鯖及花腹鯖2大類、脂肪含量雖不及寒帶成長的鯖魚,但較寒帶鯖魚更多汁因此更鮮甜。雖說寰肥燕瘦、各擅勝場,但是對台灣的市場而言,台灣鯖魚有著更短的食物哩程及一次凍結的鮮度優勢,可以更經濟地供給台灣市場的消費者,因此自然成為台灣市場中鯖魚的首選。
 : 蘇澳漁港卸魚中的圍網船

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鬼頭刀正式名稱是『鱪魚』,分佈於3大洋的表層洄游性魚種,跟著溫暖的海水洄游。它經常追食海面的飛魚、水母、小卷等,台灣漁民們多以「飛烏虎」稱呼它!鬼頭刀英文名稱是Dolphin fish,是旅遊盛地夏威夷人最喜愛的海鮮之一,因此夏威夷人對它的稱呼Mahimahi更成了它在餐桌上最為人知的名稱。
圖左:飛魚 – 食物 /圖右延繩釣船 – 剋星 http://youtu.be/iUCR7Xz9yw8

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鬼頭刀是一種機會攝食者,以中表層性魚類、蝦類及頭足類為食。

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鬼頭刀英名dolphinfish,是一種高度洄游與跨界的表層性經濟與娛樂性魚種,全世界僅有一屬二種。臺灣最常見的一種為Coryphaena hippurus另一種為棘鬼頭刀(Coryphaena equiselis )較少出現

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