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蔥花魩仔魚煎蛋
介紹:
魩仔魚是大家兒時記憶中的好味道,但隨著海洋資源被大量開發利用,這條小小的魩仔魚卻離我們越來越遠了...

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簡單料理輕鬆上菜,近期將推出一系列簡易圖文烹調食譜示範

將由湧升駐店大廚 張明義 (文化大學中餐烹調講師;中餐乙級廚師) 示範教學

1.蔥花魩仔魚煎蛋

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湧升海洋的櫻花蝦是生食級的濕櫻花蝦,未經曝曬;含有豐富甲殼素、蝦紅素、鈣質及蛋白質,在通過HACCP認証的生食生產線加工,解凍後即可食用。消費在食用前”請勿再次清洗”,以免營養及美味流失。

 解凍建議:室溫解凍或冷藏解凍皆可,解凍時間依份量而異,每 100克 約30分鐘即可。真空包裝產品請先將包裝剪破小洞讓空氣進入以免產品解凍後被氣壓壓扁。

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我們供應多年的生干貝都是由日本北海道原裝進口的『生食級』生干貝,與日本餐廳中普遍用作生魚片的生干貝是相同的等級。但是台灣大多數的消費者由於不熟悉處理的方式,很少人拿來當生魚片食用,是很可惜的事!

買回湧升海洋的生干貝只要經過簡單的處理就可以享受到遠赴北海道時相同的美食:

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「水雲もずく」是褐藻的一種,產自日本琉球海域。

大家對藻並不清熟悉,在這簡短的解說:

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我們供應多年的生干貝都是由日本北海道原裝進口的『生食級』生干貝,與日本餐廳中普遍用作生魚片的生干貝是相同的等級。但是台灣大多數的消費者由於不熟悉處理的方式,很少人拿來當生魚片食用,是很可惜的事!

買回湧升海洋的生干貝只要經過簡單的處理就可以享受到遠赴北海道時相同的美食:

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鮮甜北海道美味~~培根干貝捲


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北海道熟扇貝營養豐富又環保, 除了適合配合火鍋食用之外, 在日本也常用作天婦羅的食材.

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圖:頂級金鑽烏魚子標章

自古以來飲食是文化特色重要特色,我們從飲食中瞭解到自古至今的生活方式;不同的文化有不同的飲食習慣,不同的飲食方式可以代表生活方式!

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什麼是超低溫冷凍

只有魚體中心溫度達到-55℃才能使魚肉品質固定化  魚體的凍結約始於2℃,隨中心溫度逐漸下降至-55℃而達到完全凍結,使魚體本身的水份完全固化,阻止品質變動,並防止細菌繁殖,確保了魚肉的品質。

鮪魚保存溫度在-18℃可維持1-2個星期的色澤,-25℃則可維持2星期~1個月,-35℃可維持1~5個月,-45℃則可維持5個月~1年的色澤,而-55℃以下的保存溫度乃是最理想的狀況,完全阻止了儲藏中的變化及劣化、這樣的保存方式也是最合乎經濟效益及食品安全衛生。

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大比目魚是世界上最大的比目魚,最大的捕獲記錄為495磅(約225公斤)、長8呎(2.5公尺)。雌大比目魚需10-12年才可繁殖、雄大比目魚需7-8年才可繁殖。記錄上雌大比目魚可存活46年、雄魚為55年。湧升海洋提供之大比目魚約10-22年魚,已達成熟體型。

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 生魚片蓋飯

 

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