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目前分類:鮭魚 (20)

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1.Jonathan與女兒一起釣阿拉斯加野生鮭魚

鮭魚,橘紅的肉色穿插白色的脂肪,充滿脂肪的柔嫩口感,不但是生魚片的要角,也是家常料理的常客這就是鮭魚嗎?是的,這是近40年現代工業化的箱網養殖(Marine Cage Culture)鮭魚,不論是大西洋鮭(Atlantic Salmon)、鮭鱒(Salmon Trout)、銀鮭(Coho Salmon)還是帝王鮭(King Salmon)都已在挪威、加拿大、愛爾蘭、日本等國家被馴化及大量養殖,甚至不存在鮭魚的南半球智利、紐西蘭、澳洲等國也不缺席。養殖鮭魚一族逾200萬噸的年產量不僅穩居全球海洋養殖之冠,養殖鮭魚的口味也深植大多數消費者心中!

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2011年10月27日TVBS新聞台來我們小館採訪後播出鮭魚介紹, 大部分的資料是正確的, 但仍有些需修正的內容 :

1. 有位魚販告訴TVBS記者說他賣的是"澳洲野生鮭魚",還大張旗鼓的比較他的野生鮭魚跟其他養殖鮭魚的不同..... Wrong ! 鮭魚是北半球的冷水性魚類, 天然鮭魚出現的最南端是台灣(櫻花鉤吻鮭), 因此南半球是沒有鮭魚的 ! 新聞中出現的"澳洲野生鮭魚"是養殖的 !

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野生鮭魚在商業上有5個主要的種類:
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帝王鮭Chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha)

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在阿拉斯加有一句話「生命如果沒有鮭魚就會完全走了樣 – Life would be different without salmon」。這句話深刻地描述出鮭魚對阿拉斯加的重要性!事實上,在有鮭魚分布的北半球沿岸地區,鮭魚是傳統漁村的重要食物,也是商業漁民的主要捕撈對象,在先進的地區鮭魚更是人們休息遊釣的主角。鮭魚的存在自古至今對鮭魚分布的地區居民扮演著非常重要的角色。在自然生態中,鮭魚大洋洄游、溯溪產卵的特性主動地將大海中的養份帶進陸地,以它的身軀支撐著天空中的海鷗、老鷹等飛鳥、陸地上的熊、狼等走獸及水中的鯨魚及鯊魚的生存。

 

1970年代起,隨著挪威成功地發展鮭魚箱網養殖,拯救了因過度捕撈而陷入困境的漁村生計,提供全球人類生存發展需要的食糧供給新方式。鮭魚對人類生存的貢獻與影響也從北半球進入南半球。南半球國家包括智利、澳洲等已發展出年產量100萬噸以上的箱網養殖鮭魚產業。箱網養殖鮭魚以大西洋鮭魚(Atlantic salmon)為主,另有鮭鱒(Salmon trout)及帝王鮭(King salmon)及銀鮭(Coho salmon)。

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1.jpg  很高興今天收到Jonathan的回電, 補充他們家釣鮭魚的故事, 全文如下:

Steven, sorry I haven't got back to you sooner. I've been busy fishing and the last couple of days getting the family onboard and settled. What is your time frame on this project? I could provide more detail and pictures easier when I get home in about a month from now.   
 

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圖:筆者(中)與Bruce(右)留影於Bruce釣獲記錄魚 : 81磅的帝王鮭(掛於Seattle頂級海鮮餐廳Ray's Boat House中)前

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野生鮭魚由於產量及產季不定,且捕撈後之規格及品質也不一,因此相當依賴人工的作業方式進行產品的加工,因此在加工的成本上遠較養殖鮭魚高,品質的控制也較不容易。大部分的野生鮭魚被捕獲後以冰藏的方式將鮭魚運送至加工廠進行下列加工流程:

1.分類:不同種的鮭魚可能被混合捕撈,因此第一步要先將不同種的鮭魚分開,

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另一個有趣的問題是生物學家如何知道有多少鮭魚回去產卵了呢?下列幾個方法是生物學家依地型及受調查的鮭魚種類而使用的方法:
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1.空照法 – 利用飛機進行空照後計算魚群數量,

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鮭魚的資源管理可以說是現代漁業管理中最佳的管理模式之一。瞭解鮭魚洄游的天性,鮭魚的捕捉對漁民而言已經是輕而易舉之事,因此在1970年代初期,鮭魚面臨了滅種的危機!(圖片來源ASMI

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定置網就是水中迷宮,讓魚進得去出不來。整個網具的設計針對魚群的習性及地理環境變更但是不會離岸太遠。以定置網捕鮭魚是一個不錯的方式,因為鮭魚有一定的迴游路線所以守株待兔就可以了,而且其消耗能源少又能保障品質似乎是個完美的解答。

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由於近代水壩建築,人們得以擁有穩定及衛生的水源供應,但卻對河川生態造成嚴重威脅,鮭魚也深受其害。

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記得電視上拖釣大旗魚的影片嗎?那就類似曳繩釣!

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圍網是針對所選定之魚群進行追逐及圍捕。水中的捕捉不同於陸上之捕捉是一種3度空間的操作,是一種高科技、現代化的捕捉方式。這種技巧在日本之船隊發揮至極致(大型圍網),甚至動用到衛星及直昇機進行魚群之監控及定位。

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太平洋鮭魚有降海成長、溯溪產卵的特殊生態,當鮭魚由大海回到淡水中開始生命的最後一段旅程之際,它們就完全停止進食。

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鮭魚的洄游路線

不同品種的野生鮭魚在降海之後,會在海中洄游1-3年再回到出生的河川(母川),溯河產卵。因此擁有鮭魚母川的國家宣稱擁有降海洄游鮭魚的主權,禁止其他國家捕撈在海中洄游的鮭魚(High Sea Salmons)。這個主張雖有助於作好鮭魚的資源保育,但是卻不是一個放諸四海皆準的原則;但是在北太平洋各大鮭魚母川國(美國、加拿大、俄羅斯、日本、中國)以保育之名聯手通過的法案,也沒有任何國家有能力反對!

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主要階段

說明

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野生鮭魚在商業上有5個主要的種類:
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帝王鮭Chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha)

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鮭魚子是海中的仙丹,它的美味令人升天;註定是所有饕客的最愛!鮭魚子來自野生的太平洋鮭魚,太平洋鮭魚有5個主要的商業品種(http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=113),魚肉以帝王鮭及紅鮭為上選。用來作鮭魚子的鮭魚則以秋鮭、紅鮭及粉紅鮭3個魚種,但以秋鮭卵最大顆也最受歡迎!

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最近大家發現市場上的鮭魚漲價了,在「什麼都漲、只有薪水不漲」的時代應該也不是什麼太大的新聞,只是鮭魚好像漲得更多? 台灣幾乎是全世界最開放的水產品市場,有什麼好吃的海鮮魚販總會「用盡辦法」弄到消費者的桌上,鮭魚自然也不例外!自從1990年代挪威成功的將鮭魚箱網養殖產業化起,養殖鮭魚(大西洋鮭為主,鮭鱒次之,另有極小量帝王鮭及銀鮭)就開始進入台灣市場。(圖:挪威鮭魚箱網養殖場及箱網養殖大西洋鮭魚)

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湧升海洋的紅鮭為什麼好吃?
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鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低,受到大朋友小朋友的喜愛。野生紅鮭魚肉呈鮮紅色,與市面上的養殖鮭魚有極大差別。

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