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目前分類:金鯧 (4)

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金鯧正式名稱為黃臘鯵﹝Pampano,Trachinotus blochii ﹞為台灣近年來普遍養殖的海水魚類,由於此種魚類的肉質鮮美,成長迅速,適應力強,經多年的養殖,已經成為台灣地區主要的海水經濟養殖魚種。野生的黃臘幓被捕獲時,體表會呈現紅色的反光,故被中南部的漁民稱為"紅衫",北部地區稱為"金鯧"。主要的養殖魚種有長鰭的紅衫及短鰭的紅杉兩種。

在自然的水域中,金鯧為雜食性的魚類,主要以掠食小型的軟體動物及小螺為生,牙齒並不發達,成魚牙齒埋於肌肉中。一般魚塭養殖以長鰭紅衫為主,低溫忍受的界限在14℃ 左右;箱網養殖以短鰭紅衫為主,2008年初澎湖10℃的寒害中金鯧卻多存活下來。

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湧升海洋的金鯧來自澎湖的產銷履歷認証箱網養殖場。今天我們要出的是將於今年完成產銷履歷認証的小金鯧;每尾大約400-500克,剛好夠4口之家一餐中的一道菜 – 健康、美味又經濟。

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由於在海上進行養殖,時間一久了網子就會長一些藻類和貝類變成一個獨特生態系統,阻礙海水的進出,
金鯧就會水流交換不良而產生疾病。因此一段時間就要換新的網子,讓紅杉有新的住家,才會有身強體壯而且又健康的紅杉了。

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天剛微亮的漁港(小琉球)漁工正準備出港

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