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在物資缺乏的時代大家吃肉的機會很少,包括生病的時候、生產的時候比較可以名正言順的吃肉進補!而那個時候燉雞燉鴨就是進補的代表!可是水中的魚也可以是進補的選項,其中最具代表的魚種就是鱸魚。

鱸魚跟雞鴨有什麼不同呢?在傳統的印象中越是兇猛的動物就越,以淡水河流域來說,河中最兇猛的代表魚種就是鱸魚了!所以淡水河說有一句諺語說:「呷雞呷鴨卡輸呷鱸」,而這個說法有科學的依據嗎?

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今天水產界的熱門話題之一就是直播海鮮拍賣,拜FB之賜吸引了許多人的目光,甚至包括國稅局的關切。這個話題直接勾起我們對2000年初在台灣紅遍南北的市場海鮮拍賣教主「紅馬」的記憶。多年前紅馬的海鮮拍賣王國已經後繼無力,紅馬也因意外過世。只是沒想到FB直播的興起又讓人看到紅馬的招式!

依稀記得出身三重魚市場的紅馬名字是陳志鴻,紅馬是他的商標。當年他在各地傳統零售市場租攤位用夜市叫賣的方式賣海鮮(只有海鮮),因為早年跟他有一點業務往來,所以也特地去瞭解他的銷售方式。在網路不普遍的時代,傳統零售市場是消費者購買海鮮的主要來源,而且上市場的消費者以40歲以上為主。

紅馬的銷售手段:

  1. 集客:拍賣人通常拿出一些較低價的海鮮以101份銷售,消費者會輕易拿出10元搶便宜。透過這些10元銷售吸引了第一批消費者聚集在攤位前,引起更多人的好奇觀望。
  2. 留客:收了購買10元海鮮的錢紅馬一定不會馬上把貨拿給消費者,而消費者也多會好奇觀望想多搶一些便宜貨。拍賣人對這批購客推銷更多的海鮮,後場的人把整箱冷凍的海鮮(那時不流行真空包裝)敲開一些裝在盤子中遞出來。而拍賣人會交待後場人員將陸續成交的海鮮分別依照購買者裝袋,但是裝袋的速度會刻意拖延,所以聚在前方的人群因為已經付了錢還沒拿到東西所以不會散去而吸引了更多人圍觀。
  3. 換客:推銷了一陣子看到前方的消費者已經沒有購買的動機時後場才會把海鮮包裝好交給購買人。第一層的消費者離去第二層消費者靠上來再重覆1-2-3的步驟。
  4. 椿腳:在每一個拍賣場安插槽腳是重要的,椿腳可以跟拍賣人一搭一唱吵熱買氣,拉抬價格。椿腳製造了一些假交易讓其他的消費者跟進。

便宜的海鮮

為什麼消費者會願意付錢購買遠超過需要的海鮮呢?因為「便宜」!而這些海鮮是否真的便宜呢?

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真正的鱈魚在台灣不普遍的原因不在供應量太少, 而是消費者並不喜歡它的口感, 我自己就曾經進口Pacific Cod來台灣銷售, 並不好賣. 但是Cod在西方社會可以說是最重要的水產品之一, 也有深厚的歷史及人文背景, 甚至西方國家為了鱈魚還好好打了幾次海戰, 所以對於深受西方飲食影響的台灣市場來說, 對於鱈魚這個名詞仍存在相當的說服力, 因此才會用來作為許多進口白肉魚商業命名的化身, Greenland Halibut之所以會被稱為扁鱈也跟此脫不了關係.

今天鱈科的魚類雖然跟絕大多數魚種一樣不能數十年前的資源量相提並論, 但是年產量仍有數百萬噸, 反而是我們經常食用的扁鱈世界年產量只有10萬噸上下,且大西洋的資源才是面臨重大威脅!因此Costco才會在數年前將這個熱銷的產品從台灣下架, 而我們市場中被視為是鱈魚且真正瀕危的是圓鱈(進口名稱為美露鱈,同步在台灣被Costco下架)。

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喬遷露出04  

在西寧北路待了6年多, 從63號1樓1個20坪的小店面到現在61號的B1,1樓,2樓以及63號的2樓及4樓, 也生了"安溯市集"這個子公司, 公司的同事整天就在樓梯間上上下下, 大家也習慣了 ! 許多朋友都來這我們這裡的小店面, 小餐廳, 品嚐了很有特色的在地食材, 聽了很多這些食材及生產者的故事. 不知道多少媒體朋友來這裡採訪及報導, 讓更多人認識了什麼是認證海鮮 ? 什麼是永續海洋 ? 什麼是溯源食材 ?

不過這一切都將成為回憶, 因為我們要搬到一個更適合湧升及安溯發展的地點去了. 在新的地點大家不用在樓梯間打轉, 安溯也有更舒適的店面給大家選購這些台灣的安心可溯源食材, 許多令人懷念的健康溯源餐飲也很可能可以恢復供應.

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初夏  


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鹽烤大金鯧-有機誌.jpg  


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如何為忙碌的年夜飯準備一尾讓大家安心的魚是讓許多消費者費心的事 ! 湧升今年為大家解決了這個問題 : 鹽烤金鯧 !

鹽烤金鯧說明.jpg  

這條在餐廳中要1200元才吃得到的大金鯧我們事先在全程認證(TGAP養殖,HACCP加工,調理及運銷)的條件下幫大家事先烤好了 !

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今年最好吃的燒酒蝦就在這兒 :

燒酒蝦說明.jpg  

大家可以自已加入生鰻魚片, 更澎派 !

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櫻花蝦.JPG 


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隨著金鑽烏魚子全國大賽結果出爐,湧升金鑽烏魚子緊跟著上市了!喜歡品嚐高品質烏魚子的朋友或是想要買一份特別的禮物送給生命中貴人及親友,今年可以來湧升海洋挑選!

湧升海洋有來自全省各大產區的【比賽級】烏魚子及【金鑽級】烏魚子!這2級烏魚子都是參賽者親自挑選最頂級的烏魚子以相同的標準製作,由本屆各區預賽第一名選出,具有產銷履歷認証為基礎,再經湧升海洋實地走訪http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=327 、確認業者的生產條件符合湧升在健康環保上的要求後,於製造參加全國比賽用烏魚子時同時為湧升特製的烏魚子;都是精心挑選細心製作的限量產品。每一份湧升金鑽烏魚子都附有生產該批烏魚子烏魚的產銷履歷証書及檢驗報告。

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在一連串的產銷履歷海鮮上市之後,我們推出了3款經MSC環保認証的野生阿拉斯加海鮮!其中的生凍帝王蟹及拖釣大帝王鮭魚是限量供應,拖釣大銀鮭則是長期供應。,讓我們趕快來看看有什麼好料!

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好消息 ! 本(6/9)週起全省好市多大賣場可以買到最安全美味的產銷履歷白蝦了 !

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